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溫柔的麻辣
送交者: 好吃 2012年03月31日03:20:12 於 [七葷八素] 發送悄悄話

看別人吃麻辣那個香,那個過癮。

趁天氣還太熱, 我們也來麻辣一下。 太勇猛的麻辣我們家承受不起, 老公受不了太麻, 我受不了太辣,  我們只能在自己家裡溫柔的麻辣麻辣。

 

先來個麻婆豆腐我在網上做了一點功課:

 

麻婆豆腐,起源於清朝同治年間,距今約100多年。當時,成都北郊的萬福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店,店主人是位臉上有幾顆麻點的婦女,因為她丈夫姓陳,人們都稱她為陳麻婆。陳麻婆的服務對象主要是下層勞動群眾,做的是小本生意。但陳麻婆並不因為賺點微利而輕慢客人,她認真學習,燒得一手好菜。在她家南來北往的顧客中,有一批挑油簍的力夫,他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐,割點牛肉,從油簍里舀點菜油,請陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事,但陳麻婆見力夫勞動強度大,往往有疲憊之色,吃的菜又簡單,會影響食慾,就為他們精工細作。她把牛肉切成末後,在油鍋爆炒,佐以辣椒、豆豉等開胃佐料。再放湯、豆腐,出鍋後再加上調味料。

  這種以民間傳統方式做出來的菜很受力夫們的歡迎,他們吃了麻婆豆腐,不僅胃口大開,且渾身舒暢,氣通血活,極易從疲勞中恢復過來。力夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開到成都市區,更多的人能吃到麻婆豆腐。

  

製作方法如下:先將豆腐切成六分見方的均勻小塊,用開水燙過後待用,牛肉去筋剁成末,入油鍋中炒至深黃色時放鹽、豆豉、辣椒醬,郫縣豆瓣再炒,至出辣味時,摻入鮮湯,放入豆腐,燒至三五分鐘,加醬油,勾芡收汁,加青蒜苗節,起鍋後,撒上花椒末。

 

我簡化了一下, 豆腐沒用開水燙, 最後沒加醬油, 也挺好吃。 上次家裡來個四川朋友, 我給他做麻婆豆腐, 請他鑑定一下, 他說很好吃, 也不知是真好吃還是假好吃, 反正說的我很開心。

 

 


 

再來個辣滑菇雞丁

 

雞腿肉切丁勾芡, 用蒜蓉, 辣椒, 幾粒花椒,薑末, 豆豉, 還有滑菇一起炒的, 很下飯。

 

 

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