五彩:腊肠,咸蛋,自种韭菜包饺子(组图) |
送交者: 五彩 2012年04月15日16:53:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
住在俺们这旮瘩做腊肠可真不容易,前一阵子自己灌制了二十多磅腊肠,做起来容易,晾干难啊。车库里温度太高,白天温度也太高,晚上天好时也50度以上。所以天天盼降温,一旦晚上温度降至40多度,立马催五夫拿到外面去晾干。这下子可辛苦了他,晚上爬梯子登高挂在屋檐下,一早起来赶紧收起来放入冰箱。就这样折腾了一个半月,腊肠才算晾好了。
终于可以享受胜利果实了,第一顿按传统吃法,蒸熟,切片,蘸料。吃一片,嗯,香!吃两片,嗯,也还不错,再吃下去,腮帮子受不了啦,太硬嚼起来费劲。俺们用的里脊肉和肩膀肉太瘦,做出来的腊肠虽然味道正宗,但是口感欠佳,锻炼咀嚼肌。
这么多腊肠,可咋整?不能蒸着吃,俺就想办法炒菜吃,每次放一根腊肠,慢慢嚼着吃,这一阵子,尝试了不少做法,如青萝卜丝炒腊肠,洋白菜炒腊肠,土豆辣椒炒腊肠,毛豆萝卜干炒腊肠等,还都挺受欢迎的。
同一时间腌制的咸鸡蛋,腌制一个月时,煮熟切开一看,啥动静也没有,不咸, 也没出油, 只有一股二锅头味儿。后来请教老刚和刚太。老刚说,虽然俺当初准备的盐水经过科学运算是饱和的,可是加入26个鸡蛋后,总体积加大一倍,所以盐浓度稀释一半, 当然就腌不咸鸡蛋了。唉,想当初俺也是老刚的同学,咋这点儿道理都掰扯不开呢? 后来在刚太的指导下,又加入很多大粒盐,直到看见盐粒子不再溶解为止。 这样又过了一个月,俺拿出两个鸡蛋煮熟,哇,太棒了,出油了!俺赶紧迫不及待地尝一口流油的蛋黄,不咸不淡, 好吃!再吃蛋清,差一点吐了出来,太咸了,都苦了。
这个周末,俺院子里的一小块韭菜自留地长势喜人,开春第一茬儿韭菜颜色嫩绿,俺剪下来一捆,做成三鲜馅儿,痛痛快快地吃了一顿,还是饺子最好吃!
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