老谭:米酒飘香 |
送交者: qiangmingtan 2012年04月27日10:24:34 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
米酒, 在四川叫醪糟, 在其它地方也叫酒酿、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒等。醪糟是典型的中国传统风味食品,比如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,在全国各地做法和味道相差不多。醪糟经糯米发酵而成,酿制工艺简单,口味香甜醇美,因此深受人们喜爱。我小时候醪糟可是珍贵的东西,似乎家家里只在过年时酿制。除了过年,平时仅在特殊情况如有亲朋坐月或生病时,人们才做,作为给产妇病人滋补品,剩下的才有我们小孩们份。
来到北美后,仍念念不忘醪糟的甜醇。初来时不像现在,市面是没有醪糟成品卖,但糯米和酒曲有卖。一次在朋友家尝他自己做的醪糟汤圆,老婆赞口不绝,忙问酿制之方,回家后老婆就开始醪糟酿制自学成才之路。开始时,成功失败都有,成功是运气,失败多是配料火候不准。本人不论功败,一律支持鼓励赞扬。老婆不嫌麻烦,一往情深坚持不懈,水平终于稳定下来。现在,老婆已经技术精堪,每次酿制醪糟都是百分之百的成功,而且那种天然的甜香味,堪称一絕。市面卖的醪糟成品,不能比翼。 成熟的醪糟: 酿制醪糟的用具:
醪糟有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜之功效,最宜中老年人和体弱者饮食,在南方有产妇滋补必饮米酒之说。
写于2012年4月。 |
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