两个小窍门轻松搞定经典麻婆豆腐-七荤八素-万维论坛-万维读者网（电脑版）

送交者: 水中鱼 2012年05月01日23:58:49 于 [七荤八素] 发送悄悄话

麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找！吃着极下饭！这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐。

食尚小米美食定制——麻婆豆腐

原料：豆腐一块、牛肉末；

调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。

3、再切一些葱花、姜末

4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。

5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

6、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。

7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
10、然后下入蒜末煸炒出香味

11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

12、然后下入豆腐。

13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。

14、待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。

小米提示：

1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎

（食尚小米）

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