夏季超受欢迎的开胃榨菜版蚂蚁上树 |
送交者: 安妮宝贝 2012年05月07日23:24:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
已经过了立夏,天气炎热。人的胃口也跟着不太好,总是喜欢吃点养胃解暑的白粥或是粟粥,配上开胃的小菜,那是在夏天里的一大享受! 今天我用腌制过的榨菜来做一道平时是用米粉炒的蚂蚁上树,是榨菜版的蚂蚁上树哦!因为考虑到家人并不是全部能吃很辣的,只放了一个指天椒,配上鸡油爆炒,味道香喷喷滴! 据营养学家分析,榨菜具有丰富的营养成分。 榨菜营养分析: 1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓; 2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神; 3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用; 4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解; 5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。 一般人群均可食用 1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用; 2. 孕妇、慢性腹泻者忌食,呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。 美味小窍门: 1、要选用泡坛装的成个榨菜块,这种榨菜才会特别脆口。 2、榨菜切成细丝炒得更快入味而且会保持脆口的口感。 3、用新鲜鸡油爆出的油炒榨菜丝会更香。 4、瘦肉剁成肉茸更方便炒香入味。而且令这榨菜版的蚂蚁上树更形象,让人开胃更有食欲。 材料:榨菜250克,鸡油适量,指天椒1只,瘦肉50克,葱白适量,生抽适量,老抽适量。 做法: 1、榨菜洗浸泡几次换水减去咸味。榨菜切细丝,越接近粉丝大细越好。 2、瘦肉剁成肉茸备用。 3、放少量生抽,老抽,油稍腌制瘦肉茸。 4、锅烧热,放入成块的鸡油爆出油。 5、爆出鸡油后,关火捞起油渣,利用余热爆香葱白。 6、也是利用余热划入肉碎炒散至熟。 7、开大火,放入榨菜丝快炒。 8、加入切好的辣椒。 9、稍炒软榨菜丝即可,这样炒出来的榨菜丝才会爽脆。 10、装盘即可食用。 红红小贴士:要选用坛泡的成块榨菜,不要选用平时用袋分装好的榨菜丝,那种会偏软,不脆口。榨菜不要炒太久时间,这样炒出来的才爽脆。 (小楼听雨) |
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