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瑾子:让人爱恨交加的法国美食(组图)
送交者: 瑾子 2012年05月28日13:27:59 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  舒芙蕾是法国十九世纪上流社会奢华生活的产物,它刚出炉时袅袅亭亭,风华绝约,但它的美转瞬即逝,几分钟后便塌陷沉落,使人扼腕叹惜。它绵密松软,酥脆香浓,但它实物不多,并不饱腹张胃,使人享受口福,又不至于过量摄入。传说当时的法国上流社会日日笙歌美宴,一餐十几二十道菜,常常只见动刀叉,不见菜入口,聪明的厨师就创造出舒芙蕾,让食客望而惊叹,尝之难罢。它那种留不住的优雅和萦绕不去的美味,让人恨虽恨,爱更爱,多年前在拉斯维加斯的一家法国餐馆初试巧克力舒芙蕾后,再难忘怀。周末朋友请客,做了巧克力舒芙蕾,最后还是以为不好带着枯萎的糕点赴宴而放弃,唉,怎会不恨?不管如何,自己却是先享受了一个。

  烤制不复杂,只需细致。

  巧克力舒芙蕾用料为:6盎司bitter sweat巧克力,6个蛋白(室温),4个蛋黄(室温),4大勺黄油外加一些涂抹烤杯,1/3杯糖外加2大勺,1茶勺香草精,3大勺温水,1/2茶勺鲜柠檬汁,糖粉用以装饰。

  制作:烤杯(我用4个7-盎司,4个4-盎司)内壁涂黄油,撒一层白糖,入冰箱冷冻。

  黄油和巧克力以小火加热融化,搅拌使滑细。离火,加香草精,稍凉。

  蛋黄加温水,打匀,依次加2大勺糖,继续打约5分钟,轻柔混入巧克力中。

  用干净的盆打蛋白,加鲜柠檬汁,先中速,依次加1/3糖,再高速,打 硬。

1/3蛋白入巧克力混合液,轻翻,拌匀倒回蛋白,拌匀。

倒入烤杯内,水平满。立即入烤箱,425华氏°,约13分钟,舒芙蕾升出杯面 1 至 1 1/2英寸高,出炉,筛糖粉,马上食用。

急于拍照,没有撒糖粉装饰。

中间挖孔,放雪糕。

拍几张照片的功夫,它们便憔悴下去。

 

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