雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作

　　用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　要做出 皮脆肉嫩、麻辣鮮香的口水雞，一定要掌握兩個秘籍：

　　①煮熟的土雞或三黃雞要浸入冰水中涼透、晾乾，這樣處理過的雞肉外皮脆爽彈牙，肉質滑嫩細膩;

　　②紅油做好後要馬上加蓋燜，這樣製成的紅油顏色更紅亮、香味更濃厚。

　　1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖;姜切片、蔥打結

　　2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

　　3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。

　　4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中

　　5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香

　　6.然後用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下

　　7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁

　　8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中、

　　9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可

（ryrxl）