两个窍门做出麻辣鲜香的口水鸡 |
送交者: 安妮宝贝 2012年05月29日23:28:44 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作 用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 要做出 皮脆肉嫩、麻辣鲜香的口水鸡,一定要掌握两个秘籍: ①煮熟的土鸡或三黄鸡要浸入冰水中凉透、晾干,这样处理过的鸡肉外皮脆爽弹牙,肉质滑嫩细腻; ②红油做好后要马上加盖焖,这样制成的红油颜色更红亮、香味更浓厚。 1.嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结 2.将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。 3.将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。 4.准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中 5.锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香 6.然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下 7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁 8.将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中、 9.浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 (ryrxl) |
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