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8大要点成就完美肉粽--五香鲜肉蛋黄粽子
送交者: 冷无冰 2012年06月11日01:24:15 于 [七荤八素] 发送悄悄话

如何处理粽子叶子?

浸泡
菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子,将叶子用清水浸泡一天,

煮叶
放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得更有楞性不

易破损,

清洗:将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗,

修剪整理

用剪刀修剪叶子顶端,如果根部特别长而大,也需要修剪;这就是可以开包

了的粽子叶子拉~~~

五香鲜肉馅:

处理肉:

1 两斤五花肉洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,5克盐,3克草果粉,

3克姜粉,3克花椒粉,3克大料粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精;

2 带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜静置2个小时,期间建议搅拌

几次使其均匀入味;

 

糯米部分:

1 将4斤糯米清洗干净,加入100克生抽,150克清水,50克色拉油,用手搅拌

均匀,盖上保鲜膜涨发糯米2个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸

水均匀;

如何包粽子?

步骤:

这张是如何第一步折粽子叶子。这步很关键,不过抱歉的是我是左撇子,

所以折的方法都要左右倒过来折。途中叶子尾端朝左的,你需要朝右。

记住一点,叶子的尾端是叠加在上方的,长度不可超出叶子的头部。

如何煮粽子和保存粽子?

 

将所有的粽子包好,放入高压锅,高度不要超过2/3,加清水持平粽子高度,
盖上盖子,开煮,上气后煮40分钟即可,关火,自然泄气后即可开盖子吃粽

子拉。 
保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓保存

即可。


10大要点

1 必须选择糯米包粽子,口感才软糯,糯米必须提前涨发2个小时;

2 糯米中加鲜酱油(生抽)是提香提味增色的关键;

3 糯米中加色拉油是粽子后期好剥粽叶的关键,并且口感更软糯;

肉必须选择新鲜五花肉肥瘦相间,用五香味调料暴腌2个小时,才能够

香够入味;

5 蛋黄一定要精挑细选,选最能出油的那种,买有品质够新鲜的;

6 第一勺米放进粽叶里后要压严实了,这样粽子才有棱有角有范儿;

7 粽绳子扎的要不紧也不松,粽子内部才会松紧正好,粽子熟后不至于

太湿润或者太干紧;

8 高压锅水位加到没过粽子,一次性中大火压40分钟,中途不熄火不开

盖是粽子全熟软糯的关键。 


其他注意事项

1 煮粽子的时间按粽子大小而定,一般100克的煮半个小时左右,再大的就要

加时间.200克的粽子压一个小时左右.

 保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓

保存即可。

3 吃粽子:粽子为糯米食品,每次一个即可,切勿多吃.肠胃功能差的,容易便

秘的浅尝即可.不吃为宜.


子瑜妈妈

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