茄子虽然平凡常见，并不失为舌尖上的美味，它的美味不仅在于它的肉厚槽香，更在于它的随性可塑，与肉炒，它饱吸肉味;与鸡烩，它富纳鸡鲜，它可烧，可烩，可炸，可煎，可溜，可蒸，可烤，可扒，可煨，可炒，厨房里的里十八般武艺大都能拿它来操练，所以即使只用葱姜蒜，酱醋糖，它也味道悠长，让人过口不忘。不要说作为中国菜，有一次吃了一道茄子加奶酪煎烤而成的西餐，茄香融奶香，也另具一番可口。茄子最复杂的烹调法当数《红楼梦》里人人皆知的茄鲞，也是曹雪芹描述最详细的一道菜，用凤姐儿的话来介绍：“才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”吃得刘姥姥直说：“有一点茄子香，只是还不象是茄子。”可见茄子的可塑和精致。茄子的平常也是它的可嘉之处，不挑时间，不检地点，一年四季车载斗量，随时可做来满足舌尖上的愿望。

　　喜欢茄子的人对其宠爱无比，曾经看到有人写文章说“找个会烧茄子的做老婆”，这位先生讲“每次点菜，我通常不经过脑袋就说出茄子来。自己买单的时候没啥麻烦，客人喜不喜欢，我才懒得管，不吃拉倒!碰上别人请客，人家不答应，非要点个荤菜不可，我就给点面子，要一盘茄子烧肉。茄子烧肉说穿了还是茄子，眼神好的人才找得到肉丝”，把个对茄子的倾心写淋漓尽致。

　　我对茄子也情有独钟，变着法子摆置它，酥浇茄子馥郁味浓，无论就饭还是单食，都是餐桌上的热门。做法为，将茄子斜刀切大块，上浆入油锅炸至两面脆黄，放盘。另起油锅，加葱姜蒜炒出香味，放西红柿炒出汁(省略西红柿不会逊色)，加酱醋糖盐，料酒，辣酱(可省去)，少许鸡汤，稍滚，勾薄芡，浇入炸好的茄子，趁热吃时，皮酥焦，内绵软，香重味厚，又滑爽不肥，常常是被席卷一空，而意犹未尽。也会在茄子里夹肉馅，但还是更喜欢素炸出来留在舌尖上的茄香。