玫瑰家园--避风塘南乳排骨 |
送交者: rosejyy2000 2012年06月21日14:34:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
用南乳做菜,特别香,无论是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。 主要食材: 排骨 约1磅 调料: 南乳 1块(大块的半块) 腐乳 1/2块 糖 1茶匙 生抽 1+1/2茶匙 料酒 1茶匙 嫩肉粉或苏打粉 1/3茶匙(不喜欢的可省略) 配料: 鸡蛋白 1只 面包糠 约1碗 蒜头 5-8粒 操作步骤: 一、排骨割成条放在大碗里,放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里,用手起劲抓腌到出胶,感觉手很粘,再放1汤匙水,抓腌至水被完全吸收,反复3次,放在密实盒里一夜; 二、打1蛋将白与黄分离,用蛋白部分,再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚,作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分; 三、放入面包糠的碗里滚一滚,让排骨周身粘满面包糠,再放入油锅里慢火炸,放入排骨时先不要动它们,等慢慢形成了一层膜,再翻动,炸至浅黄色,再加大火,油温约八成热,返炸成较深的金黄色,码好盘; 四、将蒜头剁碎,加少许油,中火,在锅里炸至出味; 五、倒入半碗左右的面包糠,加少许盐和糖,用勺搅拌均匀,面包糠变深色时可收火移开锅,铺在炸好的排骨之上。 成品图: 此菜味道咸鲜,炸蒜味闻着香,南乳味尝着炒,可谓人见人爱,车见车载,不是我的功劳哈,此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。 Tips: 一、因南乳和腐乳都有一定的咸度,腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量; 二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比较稳妥; 三、炒面包糠时不要太大火,很容易糊的,本人有过经验教训。 谢谢大家! |
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