说回处理小龙虾

　　现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。

　　抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。而且，抽过肠后，清洗的时候，污水还很容易进透到虾身里面。

　　我比较喜欢的方法是，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。

　　简单四步搞定小龙虾：

　　1.捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。

　　(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)

　　2.注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。

　　3.用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。

　　4.从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。

　　【麻辣小龙虾】

　　主料：小龙虾800g

　　辅料：姜，蒜，辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂

　　啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣酱1大勺，甜面酱1勺，醋1勺，盐1勺，白糖1/3勺

　　步骤：

　　1姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

　　2..热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

　　3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

　　4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

　　5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

　　6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

　　PS：

　　1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。

　　2.虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。

　　3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。

（83小钟）