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夏天里吃到大汗淋漓的一碗面
送交者: 水中鱼 2012年06月27日23:52:06 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  【酱肉丁卤面】

  原料:

  1. 手擀面: 面粉500克,水235克,食用碱2克(可以不放)

  2. 芸豆茄子卤: 芸豆400克,茄子2根,猪肉75克

  辅料:盐1/2+1茶匙,葱花姜末适量,料酒2茶匙,生抽2茶匙,香油少许

  3. 酱肉丁:猪肉100克

  辅料:葱花姜末适量,料酒2茶匙,面酱1汤匙(个人口味不一样,用你自己喜欢的酱),甜面酱1汤匙,生抽1茶匙,糖1茶匙, 盐适量

  手擀面

  1. 将面粉和食用碱混合均匀,倒入水,揉成一个偏硬的面团,可边饧面边揉,将其充分揉匀揉透。

  2. 面团擀开擀薄成大张薄且均匀的面皮.

  3. 将面皮展开,再均匀铺撒薄粉防粘,将面皮层层叠起,用利刀切成均匀的宽条(宽细随自己喜欢).

  酱肉丁

  (过程图没拍)

  1. 猪肉切小丁,炒锅热油,下入肉丁翻炒变色,加入葱花姜末炒香,淋入料酒炒匀。

  2. 加入生抽,面酱和甜面酱(提前调好),小火翻炒断生,调入糖,倒入一小碗水,大火烧开转小火焖至汤汁收浓,尝一下决定是否加盐。

  芸豆茄子卤

  1. 芸豆洗净,去除筋丝,切成细粒。茄子洗净去蒂去皮,切成小丁,放入盆里,撒上1/2茶匙盐,抓匀,静置10分钟。肉切小丁。

  2. 将茄子攥掉水分,和芸豆放在一起。

  3. 炒锅烧热油,下入猪肉丁翻炒变色,下葱花姜末炒香,淋入料酒翻炒,倒入芸豆和茄子,翻炒一分钟,倒入水,调入盐和生抽,八分没过食材即可。

  4. 大火烧开转小火炖煮10分钟,关火,淋入香油。

  5. 锅中倒入足量的水,烧开,下入面条,大火烧至沸开,浇一碗凉水,再次煮沸,尝一下,面软硬合适了即捞出。

  6. 煮好的面条过不过水随自己喜好,捞入大碗里,浇上芸豆茄子卤和酱肉丁,拌开即食。


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