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讓豇豆變成“飯遭殃”——豇豆炒肉片
送交者: 安妮寶貝 2012年07月03日23:36:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話

【豇豆炒肉片】
用料:豇豆300g 里脊肉200g 蒜4瓣 姜粉1茶匙
調料:澱粉1/2湯匙 料酒1湯匙 鹽1茶匙 糖2茶匙 生抽1湯匙 香油少許 味精少許
做法:1.里脊肉切薄片後加入料酒和澱粉,攪拌均勻後靜置15分鐘
2.豇豆洗淨切成寸段,在沸水中焯水1分鐘後衝掉浮沫瀝乾備用,蒜切碎末
3.鍋熱油,加入蒜末炒香,將醃漬好的肉片放入劃炒至變色
4.調入姜粉、糖、生抽後繼續劃炒,加入豇豆段,大火翻炒至熟軟後調入鹽,將鍋內湯汁收干
5.淋入香油和味精後,關火攪拌均勻即可


【Tips】
1.這道菜里的姜粉可以用2片生薑切絲代替,如果用新鮮薑絲,在油熱後與蒜一起放入鍋內炒香再炒肉和菜
2.里脊肉用澱粉和料酒醃漬可以去腥還能夠使肉口感細嫩
3.豇豆在炒之前一定要焯水,焯到有黑色的沫浮出來,沖洗乾淨瀝水後再料理
4.全程大火翻炒,豇豆會炒出些水分,最後將這些湯汁收干口感更好



文琦
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