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平淡中见本味·冬笋炒肉丝
送交者: 冷无冰 2012年07月03日23:41:16 于 [七荤八素] 发送悄悄话


平淡中见本味·冬笋炒肉丝

    冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火,浓油酱赤充满复合口味的品种比起来,冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡,但是 一口尝下,冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑,入口后感觉是那么的舒服,让人不禁很难放下筷子。有时候,本味儿才能体现出菜品的真谛,只是现今的社会太过浮躁, 你不能静下心来体会罢了。菜如人生,闲来小做··········一道冬笋肉丝

冬笋肉丝

原料:水发冬笋200克   里脊肉200克

辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜

腌肉料:料酒1勺,蛋清20ml,盐2克,淀粉一勺,色拉油10ml

碗汁儿:生抽10ml,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10ml,清水30ml,淀粉一勺,香油几滴

制作过程:

1):里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用

2):冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用

3):将笋丝焯水备用

4):锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用

5):锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒

6):倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成

 碎嘴唠叨:

**北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加

**冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳

**肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老


鲍鱼

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