平淡中見本味·冬筍炒肉絲

    冬筍肉絲應該算是一道突出本味的菜品了。和那些紅紅火火，濃油醬赤充滿複合口味的品種比起來，冬筍肉絲素面朝天的樣子好像平淡了許多。雖然看似平淡，但是 一口嘗下，冬筍的鮮味搭配上肉絲的嫩滑，入口後感覺是那麼的舒服，讓人不禁很難放下筷子。有時候，本味兒才能體現出菜品的真諦，只是現今的社會太過浮躁， 你不能靜下心來體會罷了。菜如人生，閒來小做··········一道冬筍肉絲

冬筍肉絲

原料：水發冬筍200克   里脊肉200克

輔料：大蔥一段，姜3-4片，蒜

醃肉料：料酒1勺，蛋清20ml，鹽2克，澱粉一勺，色拉油10ml

碗汁兒：生抽10ml，耗油1/4小勺，糖一小勺，鹽2克，黃酒10ml，清水30ml，澱粉一勺，香油幾滴

製作過程：

1）：里脊肉改刀成絲後加入醃肉料醃製備用

2）：冬筍，蔥姜切絲，蒜切碎備用，碗汁兒所有調料混合均勻備用

3）：將筍絲焯水備用

4）：鍋內熱油，油溫至六成熱時下入肉絲快速打散，炒至肉絲表面變色後撈出控油備用

5）：鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香後，把處理好的的筍絲和肉絲同時倒入鍋中翻炒

6）：倒入碗汁而翻炒均勻，出鍋前滴幾滴香油製作完成

 碎嘴嘮叨：

**北方因條件所限，多用水發冬筍（也稱玉蘭片）入菜，南方則時令鮮筍更加

**冬筍使用前需要焯燙以去除其中的草酸鈣以避免澀味，焯水時水中放一小勺糖效果更佳

**肉絲初次滑油表面變色即可，後期還有熟制過程，過長的炒制會導致肉絲口感變老

（鮑魚）