平淡中见本味·冬笋炒肉丝 |
送交者: 冷无冰 2012年07月03日23:41:16 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
平淡中见本味·冬笋炒肉丝 冬笋肉丝 原料:水发冬笋200克 辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜 腌肉料:料酒1勺,蛋清20ml,盐2克,淀粉一勺,色拉油10ml 碗汁儿:生抽10ml,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10ml,清水30ml,淀粉一勺,香油几滴 制作过程: 1):里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用 2):冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用 3):将笋丝焯水备用 4):锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用 5):锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒 6):倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成 **北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加 **冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳 **肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老 (鲍鱼) |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2010: | 好吃: 夏天的生日面 | |
2010: | 好吃: 主食 | |
2009: | 麻酱意式冷面(图) | |
2009: | 加拿大龙虾球配柠檬冰霜(图) | |
2008: | 黑虎,上酸菜! (美食篇) | |