用熬出的红油演绎让人垂涎凉拌鸡 |
送交者: 安妮宝贝 2012年08月15日23:59:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
那日,跟罗兄谈吃鸡,我说用冰冻的鸡来做凉菜不太好吃,然而在市面上能买到活鸡又谈何容易呢?罗兄说,怀念小时候煮鸡时,满屋飘香的味道,吃上去浑厚的质感,便愈加觉得现在的鸡没有鸡味了。尤其是大冷天,喝上一碗略飘着金黄油花的鸡汤,舒展开冰冻的毛孔,看看周遭的枯藤与老树,也便没有那么萧瑟了。 在深圳,要想吃到鲜活的鸡,去超市不成,得往菜市场进军。到了卖禽蛋类的地方,选中哪只,就让店家帮你现杀,有斩刀的,提着杀好的整鸡回去,按吃法自行处理,要吃鸡丝或者鸡片,可以先剔下鸡胸肉。没有工具,只好请店家帮忙悉数砍小,回去稍做清理,比较便捷。现在的饲养鸡,比起土鸡来,味道相差甚远,但是现杀的,还是要比冷冻或注水的鸡口感来得好。说着说着,又觉得自己十分残忍了。 红油鸡片,在于体现红油的香味,辅以生蒜混合着特殊的味道。要做好吃的红油,不是简单地用热油淋辣椒面就成,你得逢上空闲,细细致致地熬上一回,冷却后再装罐储存,要吃的时候,取上几勺,就真算得上是手到擒来的事了。熬红油,用高温油绝对不成,一定让生菜油烧熟后,自然冷却到四五成时,再加香料进去,一直保持小火的姿势。对于香料,家庭用,也就没有那么繁复陈杂的样样备齐了,花椒、桂皮、香叶、草果、八角、三奈,这些还是较常见的,集起不是难事。降温后的油,先将姜葱炒香,再炒香料与辣椒面,然后放少许开水,小火慢慢熬,熬到水分蒸发,油色也会比先前红亮多了,用个容器盛起来,盖上盖子,捂上一夜,香料融入了油里,用来做菜也就更美味了。我以为,做凉拌鸡片,还是先用调料拌匀入味,再淋上红油着衣添彩,更能解其中滋味。 我有一个朋友,已经有两年未尝过鸡之味了,因为他看过人家养鸡,鸡的膳食和环境,让他觉得毛骨悚然,从此就深恶痛绝。其实,如若较起真来,现在没有几样能让人放心大胆吃的食物,我们的器官进化得太慢,还未能跟上商家发展的步伐。秒针嘀嗒嘀嗒地,不停地转动,我们却在喧闹的世界,丢失了许多本真,身后的影子里,只拖着长长的怀念。
①在水里加花椒、姜片、葱结,烧开后放入鸡胸肉,滴入黄酒中火煮熟。 ②将大蒜切成末。 ③黄瓜去皮,切成片,摆在盘里。 ④将熟鸡胸肉切成片。 ⑤在鸡片里加入1茶匙熟芝麻、蒜末、鸡粉、适量盐。 ⑥加入3汤匙红油拌匀。 ⑦将拌好的鸡片摆盘。 ⑧2汤匙自制红油里另加一茶匙熟芝麻,淋在摆好的鸡片上,即成。
小贴士: 鸡胸肉不可煮太久,煮透断生就行,中途可用筷子插试。 热鸡片不太好切,等冷却后进行,也可以将其放进冰箱略冻几分钟。 (赛菲) |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2011: | 把一条“黑鱼”烹成一锅红彤彤的菜 | |
2011: | 厨房新手如何成功搞定粉蒸排骨? | |
2010: | 琴韵:酸辣水饺一碗(图) | |
2010: | 《红楼梦》里经久不衰的养生菜:酒酿蒸 | |
2009: | 简单又易学的--“香辣牛蛙” | |
2008: | 种鸦片:陕西小吃 - 岐山擀面皮(图文) | |
2008: | 强,你吃这个吗? | |