在家做正宗的泰式咖喱牛肉 |
送交者: 冷无冰 2012年09月17日23:07:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
泰国美食如同一位俏佳人,千娇百媚,她天真纯朴充满了原始的味道。简单直接的演绎材料、食味的“纯”与“真”,是泰国美食的魅力所在。 第一次品尝泰国菜时觉得泰国菜的调料很独特,酸辣、开胃,让人一吃就上瘾。有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的,最常用的几种调料有: 1.泰国柠檬(KaffirLime),一种东南亚特有的调味水果,泰国人可食无鱼,但不能没有柠檬。 2.鱼露(FishSauce),一种典型的泰国南部调料,也有人它叫白酱油,顾名思义它就是像酱油一样的调味品。 3.泰国朝天椒,据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。 4.咖哩酱,泰国文化深受印度和中国文化的影响,有人说泰国文化的父亲是印度,从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。 自己在家要做出好吃的咖喱菜,只要注意几点,地道的殿堂级的咖喱牛肉任何人都能做出来。 Susan的秘诀 1.选择自己喜欢的,地道的咖喱酱。 2.准备肥瘦均匀的牛肉,切成大块。 3.掌握好烹饪的火候。
材料:牛肉、土豆、泰式红咖喱酱、椰浆粉、盐、红糖、水淀粉。 制作步骤: 1.土豆洗净削掉表皮,切滚刀块。 2.牛肉洗净切块,要切的块稍大一些(入锅炖会缩小很多)。 3.牛肉焯水,捞出洗净备用。 4.锅里加入适量油,油5成热,倒入泰式红咖喱酱,煸炒均匀且闻到咖喱香味(小火炒香咖喱酱,火大很容易炒糊) 5.倒入牛肉,煸炒均匀。 6.加入1/3椰子汁,煮开后倒入电压力锅,压20分钟。7.将压好的牛肉和汤汁一起倒入炒锅内,加入剩余的椰子汁和土豆,一直炖到土豆软绵即可。 8.根据个人口味咸淡,适量加盐。 浓香透顶,入口即化的咖喱牛肉,搭配浓香Q弹的东北大米饭,饕餮如此美味,人生真是快哉!,入口之后带给你的,绝对是不一样的劲爆享受! 啰啰嗦嗦 1、煮咖喱菜,咖喱酱很重要,如果想要最地道的口味,最好选择地道的泰国产的咖喱酱,不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别,可根据自己喜好选择。 2、牛肉要选择肥瘦均匀带点筋的最好,过瘦的牛肉煮好后肉质太柴,口感不好。 3、土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的,首选东北土豆,土豆皮含有一种农葵素的有毒物质,必须去皮食用。 4、椰子汁也是使咖喱异常香浓好吃的重点,可以用原味浓椰奶代替; 6、咖喱酱本身会有咸味,所以调味的盐要适量,以免过咸。 世界各地咖喱口味的学问: 咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。 咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同,各种口味的咖喱大约有十多种之多,务请各位享受时点红点绿,由最唔辣吃到最辣,才能领教到其中的层次同深度…… 印度咖喱 印度可说是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 泰国咖喱 泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中青咖哩最辣,不习惯的人进食时容易流眼泪。 泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红 咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。 马来西亚咖喱 马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产,味道偏辣。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖喱面包,前者是把面放入咖喱汤内,配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等,由于马来咖哩面为“laksa”,因此称为“叻沙”。 新加坡咖喱 新加坡邻近马来西亚,所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同,特别是味道较淡和清香,此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。 日本咖喱 日本也是酷爱咖喱的国度,日本咖喱一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重,香料取材也多倾向南印度风格,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。 日式咖喱粉与咖喱块,味道没有千变万化,但胜在够方便,节省时间。 台湾咖喱 台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味,其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色,与淡淡的小茴香(cumin)气味,在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。 斯里兰卡咖喱 由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹,但辣味就较印度咖喱淡。 (Susan公主) |
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