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吾弃郎:桂花糖
送交者: 吾弃郎 2012年10月27日19:40:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话

引言:

刚刚在隐藏博文,做不定期“休博”的准备,却有幸瞧见马黑兄的《十月桂花香》一文。

看到马嫂的“桂花糖”,太逗人了,忍俊不禁,故有此文。

评论开着,但恕不回复,请原谅。(这回是铁了心要“休博”了哈!)


正文

我们家也是八月桂花开,直到现在……

传统桂花糖的做法似乎是“闷”出来,而不是“煮”出来或“熬”出来的。

以下是我们的做法:

1. 采花:最好清晨采花,放在篮子里晾干,连续几天,可采得不少。(我们直接在树上采,很干净,不需要洗。若要洗净,则必沥干水分,但又不能令其完全干燥。)

2. 盐腌:撒一点儿盐,拌匀,放一罐子里压紧,腌1天。

3. 挤干:将盐腌过的桂花倒在一块干棉布或几层纸巾上,包紧,用力挤去水分以去涩。

4. 糖制:在一个罐头瓶里加一层桂花(约10公分)、一层白糖(5-20公分,俺个人爱好定),依次装满瓶子,压紧。(如果不满,可在上面盖一层保鲜膜,再压一些重量。)

5. 加盖密封。室温放置7-10天。注意每天观察瓶里的变化,已是一种享受!

6. 开封闻香,桂花糖成。尝口舌、包汤圆、做糕点、參果酱、涂面包、入豆浆、下牛奶、泡香茶、调藕粉,......, 均为上品。

同时 Google 到一篇博文(应该是国内的),与我家的做法大同小异,有许多好评论,一并放在这里供网友们参考:http://www.tea12345.com/news_show.asp?id=1070


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