据说糖醋排骨属于淮揚菜，由於材料易得，制法簡單，口味老幼男女皆宜，后传播至中国各地，在中国的任何一個地方的菜館里都可以看到這道菜。 而且，這也是家庭餐桌上的一道常見菜，也是很多家庭主妇的拿手好菜。隨着华人在世界各地生活，也成为世界华人圈内知名菜肴之一。这道菜虽然到处可见，但因各地习俗不同做法也有不同。

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

在周末为自己和家人做一道糖醋排骨，那盛在浅色的瓷盘中的糖醋排骨，酱红油亮，吃时不能少了背景音乐和氛围，或放一曲二胡“闲云孤鹤”，或来一曲古筝“梅花三弄”，让香味在空灵的声音中点点散开，那微微有些审美疲劳的味蕾，已然再次复活，品着这美味时，生活也好像糖醋排骨般轻柔细腻甜蜜快乐，在加上两道青菜一道汤，此晚餐也算得上完美了。

1，排骨一磅半洗净，用厨房纸巾吸干水。

 

 

 

2，将排骨剁成5--6 cm的小段，加入料酒10g, 生抽5g，盐2g腌一刻钟左右（盐放一点能让排骨入些味儿就好，别多了）。

 

 

 

3，锅内放300g--500g油（这道菜虽说是炸菜，但由于排骨本身要出油，如放300g油，炸完后还会有300g油），油烧到4-5成热时，把排骨放进去炸.你可以用这种方法试一下油温：插一根干的竹筷子下到油锅中央，如果筷子周围有微小的泡泡在冒，油温就好了。可以放入排骨了，千万不能等油烧得冒烟了才放货，那样炸的东西易糊。中小火炸熟排骨转成金黄色后捞出滤油，千万不能用大火，排骨易糊还不熟。

炸东西最重要的就是控制火候了，你可以根据油锅里排骨被炸的呈色调控制火的大小。如果排骨颜色变得很快，就证明火大了，要赶快调至中小火档。如果变色很慢则可继续用中火，直到觉得排骨在变色。

 

 

 

4，洗净锅，锅中放一点油，待油热后放入10余粒花椒及姜丝，炒香变色后捞出花椒及姜丝

 

 

5.锅中只留下油既可，油中放入75g--100g brown sugar（白糖也可），这一道工序很重要，一定要将糖用中小火熬稠，糖不粘稠不会粘在排骨上，但又不能熬得太老，糖熬得太老也不会粘在排骨上还不好吃。熬到糖有一点起丝时加入15-30g醋（根据自己的口味），2g盐在糖中搅匀，觉得汁过浓的话，可以加一点点的西红柿酱。

 

 

6，将炸好的排骨倒入熬好多糖中搅匀即可装盘上桌。