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天婴:第一次学做熏鸭成功
送交者: 天婴 2012年11月22日16:09:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话

最近馋上餐馆里的樟茶鸭,过一阵子不吃就想得慌。


一天,我突发奇想,跟LG说我决定自己学做樟茶鸭。一来可以随想随吃,二来也省得给餐馆再贡献银子。可是上网一查,樟茶鸭可不是谁都能做的。先不说做工复杂,光薰鸭这一个环节,就让爱惜自家厨房的人望而生畏。黑烟翻滚,一个鸭子薰下来,轻则满屋灌烟,重则得重新粉刷厨房。


但是,人馋时也会思变。经过不断的努力,终于在网上找到一个即能薰鸭,又不会破坏厨房的方子。

昨天买来鸭子,连夜腌,今天一试,果然是好用。现和大家分享,希望像我一样馋薰鸭的人看后能勇敢尝试。

鸭子洗净,用盐,花椒,料酒里外涂抹N遍,用保鲜膜盖好,放冰箱一夜。


白糖(我用的是红糖),面粉,大米,八角,桂皮,茴香籽,姜等炖肉用的干货,分四份儿。米面糖可以尽量多放,主要是用来吸鸭子烤时流下来的油。


当然不能没有茶叶,要不就没有茶香的味道。茶叶可以放红茶,茉莉花茶。也许可以绿茶,不过我没试过。茶叶的量也是多多益善。



程序是这样的:

大烤盘上铺锡纸 (要能把鸭子包起来那么大)

锡纸上放薰料

薰料上放个有腿儿的架子


然后,把腌好的鸭子放在架子上


最后,把锡纸折成一个密封的大口袋,把薰料,架子,鸭子全包在里面.

切记:口一定要封严,要不你家厨房的烟雾警报器就想了。封严实了,浓烟就只能在口袋里折腾。



最后,放入烤箱,温度定在400度,烤3个小时。中间无需折腾。

注意,要放在烤箱的底层,因为一烤,锡纸的大口袋就成为一个大气球,所以,一定要留够空间,而且,裁锡纸的时候要宽松一些,不要量体裁衣。



三小时后,打开锡纸(鸭子已熟透),再用350度的温度将外皮烤上色。到你满意的成色,取出,切块儿,上盘儿,开吃。



虽然本人刀功不咋样,掌握不好如何把脆皮切开而不烂,但是,熏鸭的味道确实出来了,淡淡的茶香,鸭子皮脆肉酥,不是樟茶鸭的做法,却有樟茶鸭的口味。没白忙活,也没白期待。


为了鼓励大家一试,网上找来一段鸭子全身都是宝,希望成为朋友们的动力。就这么想,即使做不成薰鸭,也还是能做成有营养的熟鸭。


“鸭肉滋阴补虚,利尿消肿。可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。鸭血有补血,清热解毒的功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血。鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒,风火风各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛,心烦,失眠等疾病。


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