煎焖鱼头泡饼

主料：鱼头、馕

配料：淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、辣椒

　调料：醋、食盐、食用油、花椒、大茴、排骨酱、酱油

做法：

1、草鱼头一只，花鲢鱼头最佳。粉条适量。葱姜适量。香菇4朵。

2、花椒、大茴、辣椒洗净备用。香菜择洗干净。新疆馕适量，也可以选用烙饼。粉条用温水烫软备用。

3、鱼头从中间剖开备用。将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制。鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉。

4、煎锅放油少许，开火。将鱼头放入煎锅煎制。一面煎至金黄翻面继续煎制。两面煎制金黄即可。

5、葱切大段，姜切片备用。香菇切段备用。炒锅放油，放入花椒大茴炸香。放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味。

6、下入食盐、排骨酱继续翻炒。加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋。将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮。

7、中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用。

二、鱼头泡饼：

主料：鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼

　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

　　制作过程

　　第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。