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五彩:學做陝西biangbiang面
送交者: 五彩 2013年01月22日16:07:50 於 [七葷八素] 發送悄悄話

先聲明一下哈,如果您在用琴總的餿主意減肥,此文含多幅美食圖片,請慎入。

瞧俺這記性,俺只記得要學做biangbiang面,可是想了半天,就是想不起來是哪篇文章激發了俺要做biangbiang面的熱情。俺記得和馬黑有關,最後終於在馬黑家裡翻上爬下找出了原因。原來是起因於他那篇“傳說中的熱乾麵原來是這樣。在那篇文章的回帖里,西木子饞陝西麵條,琴總看到了馬上發出她做正宗陝西biangbiang面的鏈接,“油潑辣子 biang biang ()

俺打開琴總的biangbian面文章,當時就饞了。俺雖然是東北銀,喜歡吃麵食,可是麵食中唯一不喜歡吃的就是麵條,因為俺小時候一次在鄉下吃剛剛做出來的新鮮粉條,特別好吃,一下子吃多了,吃吐了,後來就再也不吃粉條了,因為都是長條兒的,結果麵條也受到牽連,只要是細長條兒的東西,俺都不喜歡吃。

幾年前一次回國,妹妹領着俺去一家陝西麵館,當時吃了肉夾饃,羊肉泡饃,她還點了biangbiang面。biangbiang面看起來短粗,比較厚實,跟傳統的細長麵條很不一樣,俺就試着嘗嘗。不嘗不知道,一嘗就上癮了,麵條很有嚼頭,香中有辣。從此後俺每次回國,都要光顧這家陝西麵館,每次都吃不同味道的biangbiang面。

話說回來,看到琴總的biangbiang面,當時西木子、馬黑還有俺就躍躍欲試。馬黑說:“五彩,西木子,我剛才給馬嫂說了,這個周末我們就照琴韻的方子做biangbiang面,她的方子介紹得很詳細,馬嫂也同意了。我們三家這個周末一起吃biangbiang面!”琴總看到俺們幾個想做biangbiang面,還親自強調了技術要領。

可是那個周末,俺很忙很慚愧,沒找出時間做biangbiang面。馬嫂是個實誠人,說干就干,馬黑很快就發出了報道“報告琴韻:biangbiang面做成了)”。回帖里馬黑批評俺和西木子:

西木,這事是你鬧起來的,我也在等着你家的作品,結果你小子沒有做,唉!我沒有發表也是因為怕馬嫂的PK不過你家的太丟份,真是的。

五彩啊,我也是一直在等你的作品,琴韻樹立了個很高的標杆,西木家是西安人,你也是麵食好手,而做拉麵不是馬嫂的專長,我不敢輕易發表出去,誰知道你和西木和我只是一說而已,唉!!!

馬黑的批評俺一直牢記心中,不做出biangbiang面,俺的名字倒着念。只恨俺的名字為啥不是習主席,李總理?就這樣,俺前前後後忙活了三天,是個大工程,下面匯報一下俺的成果,給大家看看東北銀做出的西北面。

冷水和面 (兩杯半面加一杯水),塗上油,包在塑料膜里醒兩個小時。把面擀平成一個大片,大約半厘米厚,兩面塗油,蓋上塑料膜,靜置過夜。今天早上俺六點就起來了,把大面片切成五厘米寬,三厘米寬的小條,一個個拉長,不要太薄,厚一點兒有嚼頭。

頭一天開始準備輔料。香辣調料是用辣椒油,花椒油,蔥花,薑末,醬油,醋,辣醬,肉湯和鹽一起用小火熬15分鐘製成。兩塊醃豬排煎熟,青菜切好用少許鹽炒一下。另外俺還燉了一鍋豬骨頭高湯。這些肉湯豬排等很費工夫,花了俺兩天時間。

下面是高湯biangbiang面,切好的豬排和青菜放子在裡面,加點蔥花兒,今天早飯大丫小丫每人一碗,一邊吃一邊說鴨蜜。

這個是俺做的“油潑辣子”biangbiang面,煮好的面過水,放入調好的香辣調料,加上蔥花兒肉絲和青菜,香中有辣,筋道有嚼頭,真是好吃死了!(不知為啥紅辣椒的顏色沒照出來?

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