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幸福剧团:自制茉莉花香茶鸭
送交者: 幸福剧团 2013年02月10日13:01:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

自从出国以后,才知道到要吃上鸭肉,不容易,要吃上一口自己满意的鸭肉,则更不容易,价格贵还另当别论。想想在国内的时候,不说四川的名菜樟茶鸭,洞子口的张鸭子了,就是遍布满街美食香卤店那些风味不同的鸭肉:比如新南门的刘鸭子,九眼桥卤鸭子,半边桥的谢鸭子(跟原版二姐兔丁店很近),彭山的九尺板鸭,洛带供销社餐厅的卤鸭,后来出来的荷叶鸭等,最令人回味的就是新鲜香脆的乐山甜皮鸭了,肉嫩,个头不大,没有皮下脂肪,一顿饭一个鸭,也没有剩余,想吃随时买得到,新鲜可口,也不油闷。


哎呀呀,好在剧团一直比较好吃,要不然,真的是肠子都要悔青了,有跟剧团是老乡同党的,一定会有这样的感受。


最近一段时间,看见网络高手们都在制作香菜熏鸭,特别是看见天婴博友的第一次学做熏鸭成功 ,暗中羡慕了好久,仔细阅读了好几次,于是,剧团也决定得一试身手。

在制作的时候,剧团思考了以后,还是选择了以茉莉花茶为主打香料来配置这道菜肴。


成都出产茉莉花,因此,用茉莉花来制作茶是历来的传统习惯,成都茶馆遍布,特别是户外公园里,比如人民公园,文化公园,百花潭公园,草堂公园,望江公园等,现在整个护城河南河,府河边,从开春一直可以喝到秋天菊花开了的时候。





有名的盖碗茶






用茶来做美食,需要注意就是不要破坏茶的香料味道,因为茶叶的香味是很敏感的,容易被破坏掉。



剧团从亚洲食品商店买回来的是北京烤鸭肉类,这没有选。在事先准备腌制的时候,剧团又改了主意,觉得烟熏起来比较麻烦,怕掌握不好火候,而且还费大力气。剧团冒险走了一回捷径,自己改制了鸭子,居然也一次就成功了,口感非常的不错。



制作方法:

先把鸭子清理干净,把水份吸干。

把香料,盐,一定要放四川的花椒,放入铁锅里用火炒香,注意火候不能大了,千万不要炒糊,炒焦了,最后关掉火的时候,把茉莉花茶放入锅中,用余热即可,茉莉花茶是非常敏感的茶,一定要保持它的独特香味不被破坏掉。

把鸭子的内外都抹上调料,,肚子里放入姜葱,把整个鸭子放入食品袋中密封好,在送进冰箱里去,腌制4个小时,如果喜欢口味全部入味的话,可以等待一个晚上。


把腌制好的鸭子取出来,放入大蒸锅内,蒸至20分钟。

蒸熟以后,把鸭子拿出来凉冷。

剧团在这个时候,解剖了全鸭,就是把鸭胸脯肉,腿部肉,翅膀两边的肉给御下来,在鸭皮上抹上咖啡色糖浆。

放入油锅炸上色,皮脆。

上盘。



鸭子的骨架,有闲心的时候慢慢剥来吃,那个茉莉花茶啊,真的吃出个香味来!因为黑虎很喜欢吃鸭肉,顺便也给他了不少。


最最需要注意的一点是,在腌制的时候,需要把握好盐的分量。大家都知道,在陆文夫的文学作品美食家中,美食家在考问餐馆那些大厨的时候曾经就问过这样关键的问题:做美食,最重要的是油,还是盐?

当然得到的回答是油。

但事实上——非也!

美食家特别纠正那些大厨们:是放盐!

可见,把握好盐的分量在所有美食中尤其重要和关键。鸭肉是比较灵敏的一种吸收盐份的肉类,过咸的确不好吃,把美味全部破坏掉了。现在那个顶级厨师节目,评委们对于学员做出来的菜,一阵乱戳,还甩叉勺,这样对于学员缺乏基本的尊重不说,在评价菜肴的时候,只知道傲慢地说太咸,太咸,没法下口。其实这样一直强调的结果,容易给观众错觉,好像盐本身是个非常讨厌的基本食材,虽然当今提倡健康食品,如果盐的摄入量过重,容易引起高血压,冠心病等疾病,但这只能说明跟生活习惯有关,也就是说需要养成良好用盐习惯,其实,盐对于人体是非常的重要和必须的,对于美食也是最基础和最关键的调料,四川自贡古时候就是产盐的重镇,这也造就了自贡盐帮菜,现在成都已经有一条餐饮街道了,专卖自贡美食了,剧团现在也期待着回国去品尝呢。

所以,人们不要把食盐当成病来害,而是要正确把握好盐的用量,培养良好的生活习惯。

最后,剧团恭祝大家新春佳节快乐,新年万事如意!

在剧团北欧这边,能与茉莉花比美的,就算铃兰花了,春天的森林面,满鼻飘香,真幸福啊。





最后ZT食盐还对美容护肤有诸多好处:

1、在浴缸内热水中加一些食盐,用盐水浸泡身体10分钟以上,可起到缓解疲劳的作用。2、在洗浴后身体湿润时,用适量盐在老化的皮肤上摩擦,可去除已老化的角质皮肤,有助于改善血液循环。3、做家务或洗碗碟造成双手泛红起皱时,取食盐三茶匙溶入一盆温水中,浸泡双手5分钟,有助于恢复双手的细白柔润。4、食盐有助于去除油脂和消毒杀菌,洗头时加适量食盐可使油性头发变得干净、蓬松,还可减少发根感染和头皮屑、头发分叉及脱落等。5、在感冒流行季节,从外面回家后用盐水漱口,并坚持每天早晚用淡盐水漱口,有助于预防感冒。6、有慢性咽炎者,每天早、中、晚用淡盐水含漱咽部三次,可对咽部起到消炎、止痛作用。7、在脚底抹上食盐,并用一定力量揉搓,对消除压力、焦躁等不良情绪有一定功效。8、经常便秘者清晨空腹喝一杯温热淡盐水,既能清肠胃、助消化,又能通大便,也可用少许食盐加蜂蜜调淡盐水饮用。

文章来自:女人世界


 

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