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在水一方:黄金周的厨艺--两道美容下酒菜
送交者: 在水一方 2013年05月20日07:33:30 于 [七荤八素] 发送悄悄话

写了三篇黄金周期间,到外面吃喝玩乐的博客,这回写一篇在家好好做家庭主妇,洗衣做饭的博客.

每年黄金周前后,我都会选一个太阳高照的艳阳天,把冬天穿过的羽绒服,毛衣等衣物,该洗的洗了,该叠好,收拾起来的收拾起来,再把夏天的衣服倒腾出来.别看只是两人的小家庭,干好这些活也要花上一整天的时间,并不轻松.

一个好的家庭主妇,不仅是能干家务,而且是会规划好干家务活的次序和效率.我不能说自己多能干,但肯定一直向这个方向努力着. 话说今年黄金周在家整理衣服时,为了充分利用在家干活的时间,我在洗衣服,倒腾换季节衣服的同时,做了两道既有美容功效,又好吃的下酒菜---香辣美容猪蹄和猪蹄皮冻.

稍微关心美容的人都知道,猪蹄是一种廉价的美容食品.据专家介绍说,猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶.而明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,增强皮肤的弹性和韧性,使皮肤光滑细嫩,延缓皮肤的衰老过程.

猪蹄在日本真的是一种廉价食品.在上野的中国超市里,一包12块,收拾干净的猪蹄才300日元.虽然猪蹄很便宜,但做起来却很花时间.我一般买回来一包,一次性做两个菜,这也算在节省时间,提高工作效率吧.还是先说说香辣美猪蹄容猪蹄的做法吧.

香辣美容猪蹄

材料;收拾干净的猪蹄,大蒜3-4瓣,姜3-4片,大葱1/3根切成段,干红辣椒5-6个,花椒10粒,酱油4-5大匙,白糖2匙,少量盐.

做法

1.猪蹄洗净,放入清水中烧开,煮2分钟后捞出.用清水冲洗干净猪蹄上的浮沫,沥干水分待用(这里留出四块猪蹄,另做猪蹄皮冻)。

2.坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入蒜片、姜片、葱、花椒,最后加干红辣椒,爆炒出香味.

3.加入焯好的猪蹄,翻炒1-2分钟.

4.一次加够足量的热水(水量以没过猪手为宜),然后加酱油和白糖.水烧开后关小火慢慢地炖煮2个小时左右(或达到满意的软烂程度),加入盐,再炖10分钟收汁即可.



猪蹄炖得越烂,胶原蛋白质转化成明胶的量就越多,吃起来时猪蹄越粘糊.红烧猪蹄的粘糊劲,让你吃的时候不断地用餐巾纸擦手或擦嘴.一家人关起门来怎么吃都没问题,但家里要是来客人,做一个香辣美容猪蹄端上来当下酒的话,恐怕自己和客人的吃相都很窘.如果家里来客人时,拿上来一道猪蹄皮冻,呵呵,这道菜可是既是下酒的好菜,吃起来也很斯文黝.

猪蹄皮冻

材料;收拾干净的猪蹄,生姜,大葱,八角大料,花椒,香叶,酱油,盐

做法

1.猪蹄洗净,放入清水中烧开,煮2分钟后捞出,用清水冲洗干净猪蹄上的浮沫,沥干水分待用(这里用的就是上面留出的四块猪蹄,咱是在另一个炉头上同时做这道菜).

2.将四块猪蹄,一个调料茶叶包 (袋里面装入适量的生姜,大葱,八角大料,花椒,香叶)和少许盐放入盛有清水的锅里,烧开水以后,小火慢慢炖(水要没过猪蹄).

3.猪蹄肉炖到可以脱骨程度停火.等猪蹄不烫手时,把猪蹄和调料茶包袋捞出来.将猪蹄的骨头全部去掉,把扒下来的皮和肉都切成小块后再倒回汤里.根据皮和肉的多少掌握水的量,煮到汤稠.

4.猪蹄的汤汁少降温后,倒进一个容器中.将冷却后的容器放入冰箱中冷藏,猪蹄的汤汁凝固后就是猪蹄皮冻了.

5.吃的时候,如果觉得咸度不够,可浇点蘸水. 蘸水:一个小碗中放入酱油、醋、辣椒油、香油,少量捣碎的蒜泥或少许香菜,拌匀既可.


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  挺好。很少见到这种干净整齐的中式食物  /无内容 - Next 05/21/13 (583)
  这蹄髈的颜色看着好红。。是加什么了吗  /无内容 - 水中鱼 05/20/13 (629)
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