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夏天吃羊肉不上火的好办法:春笋扒羊肉条
送交者: 冷无冰 2013年05月22日23:49:36 于 [七荤八素] 发送悄悄话


=========《春笋扒羊肉》==========

 

材料:羊腹肉或叫羊腩 袋装春笋 小油菜
调料:葱 姜 香油 生抽 料酒 盐 香叶 草果 陈皮 甘草 八角 等
做法:

1、羊肉放在清水中浸泡2小时,泡出血水后洗净干净,;

2、净锅入水,加姜片、葱段、料酒,凉水下入羊肉焯过;

3、另起锅,一次性加足水,下入焯好的羊肉、八角、草果、甘草、陈皮、姜块、葱段、料酒、生抽等,大火烧开后关中火煮至羊肉熟透,取出晾凉,切成宽约半指的肉条,码入深碟或大碗中;

4、春笋切条,小油菜洗净切成四半,分别用开水焯熟,捞出备用;

5、净锅入少于做菜量的香油,加入八角、葱段、姜片小火煸出香味,再加入煮肉的汤、料酒和生抽,烧开后倒在羊肉上,上屉大火蒸20分钟;

6、去掉葱、姜不要,.把羊肉及汁推入锅内,放入笋和油菜,加入生抽、盐及煮肉的鲜汤,烧煮5分钟让笋条和油菜入味;

7、加水淀粉勾芡,淋入几滴香油后推匀即可出锅(也可先将肉及菜取出,勾好芡汁淋在肉上)。

 羊肉香嫩,笋条爽口;温凉搭配,四季皆宜。






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