第四次聚餐

5月20日（VictoriaDay）在渔夫家举办了第四次聚 会。本次聚会的主题：家乡菜。另增加了卡拉OK表演赛：第一轮：情歌对唱（夫妻组合）；第二轮：二重唱（自由组合）；第三轮：独唱。第四轮：女生小合唱； 第五轮：男生小合唱；第六轮：男女PK；Helen家的“敖包相会”和Susan家的“明明白白我的心”达到了一定水准。Jessie和小安的独唱也独领 风骚。男声小合唱“大海航行靠舵手”把我们又带回了那个火红的年代……。 拖拉机赛：老狼领导的男队战胜了喜羊羊领导的女队。主要是头一次打配合还不够默契，下次女队一定要争取赢回来。很遗憾Monsterkitty夫妇生病 了，错过了聚会。我们也错过了她的碗仔翅，干炒牛河和他们点选的歌-凤凰传奇的“荷塘月色”。吃喝团不但在家里聚会，同时也增加了一些户外活动，如四月份 的捞香鱼，五月的温莎钓白鱼。和六月即将举办的高尔夫挖草皮比赛，七月Pinary户外烧烤会， 八月蜜月湖浪漫长周末，九月水牛城夏季服装大扫荡和东方大峡谷等等。活动的形式内容更丰富，更有互动性。

渔夫的家乡菜：应该做河南菜的，但渔夫钓到了鱼，为了让大家尝尝鲜，就先上了两道鱼。然后由夫人-四川籍的上海人又做一道上海菜和几样四川小菜。

糖醋鱼（由渔夫家提供）：

原料：各式鱼或鱼排均可。
辅料：葱、姜、糖、醋、酒、蒜（可选）。
做法：
1、先把鱼或鱼排洗净并倥水，使鱼或鱼排尽量干；以免入锅后油花溅出。
2、将葱切段，大小均可；姜切丝。
3、将葱段和部分姜丝放入碗中，加入糖（20g）、酒（少许）、醋（20ml）、盐和生抽（少许），拌匀备用。
4、煎鱼或鱼排：用不粘锅放少许油（不能太少），加热后放入鱼或鱼排，待一面煎至金黄翻面再煎另一面至金黄即可；此时将调制好的拌料浇在鱼排上，加盖焖至蒸汽出锅盖；打开锅盖收汁至粘稠。鱼排装盘，并将汁浇在鱼排上即可。
此法特点：做法简单，入味厚重。
注意事项：不要让鱼或鱼排粘锅，为此可放些姜丝在鱼或鱼排下面（不粘锅用一段后都变成粘锅了）。
调味：可以按自己喜好调制，改变不同配料比例即可。

  

清蒸鱼（由渔夫家提供）：加拿大最好吃的鱼-Crappie

糟猪手（由渔夫家提供）：

原料：猪手切块。
辅料：葱、姜、酒、八角；糟料汁。
1先将猪手加水煮开，将水全部倒掉；并清洗干净。
2再加清水，并放入葱、姜、酒、八角高压煮20-25分钟。
3关火20分钟后捞出猪手，放在稍有深度的玻璃容器里；将糟料汁倒入，2小时以后即可食用。
特点是方便，便于外出携带、冷食等。

干辣椒炒青菜（由渔夫家提供）：
原料：各种青菜均可，
辅料：干辣椒。
做法：
1、先将青菜过滚水，并挤干。
2、油炸干辣椒，并出辣椒香味；
3、放入切好的青菜，稍焙干些，再放盐即可。
特点是香味重，但可能流失些青菜的养分。

虎皮尖椒（由渔夫家提供）：

绿豆汤（由渔夫家提供）：

Haochi的家乡菜：这次由她老公掌勺做了两道东北菜，并受到一致好评。尤其是熏鸡汤豆腐串，绝对正宗。Haochi也不甘示弱的做了她的拿手产品-北海道牛奶土司。

北海道牛奶土司（由Haochi家提供）：

材料：高筋面粉540g，低筋面粉60g，酵母10g，奶粉30g，糖80g，盐9g，鸡蛋一个，鲜奶250g。

做法：1、将酵母，盐，糖和奶粉等材料分别放入装有面粉的盆中，逐一搅匀；

2、放入鲜奶（可先在微波炉中加热至温手）；

3、放置揉面机中揉出面筋；

4、待揉出面筋后，放置温暖处发酵；

5、发酵好后，取出，切成小块，再揉，然后擀成面皮，最后可以包馅料成形，可以包豆沙、果酱等；

6、烤盘里抹少量食用油，以防止粘连；

7、成形的面包摆放置烤盘中，置于温暖处等待二次发酵，二次发酵好后体积长至2倍；

8、烤箱预热170度（华氏350度）后，放入烤箱烤35分钟后出炉。

干煎带鱼（由Haochi家提供）：
1、将鱼洗净后，切块，加入适量花椒粉，姜粉，料酒和盐拌匀；
2、将腌制入味的鱼裹上少量干面粉，待用；
3、锅中放底油，逐一下锅煎至两面金黄；
4、放入适量料酒和醋，盖锅盖烧半分钟；
5、均匀撒入事先备好的花椒粉、葱末，姜末，蒜末和少量辣椒碎；
6、放入酱油，轻轻翻动至所有鱼块与酱汁充分混合后可出锅装盘。

熏鸡汤豆腐串（由Haochi家提供）：
1、鸡一只，最好是老鸡，洗净切块备用；
2、干豆腐切方块，卷成卷，用牙签串起备用；
3、锅中放水，水烧开后放入鸡块，稍烫后捞出，洗净血水；
4、锅中再次放入清水，下入汆水后的鸡块，烧开；
5、水开后，除去血沫，加入葱、姜、花椒、桂皮、香叶等佐料；
6、放入已经串好的豆腐串，使其全部浸入汤中；
7、锅开后，转入小火，继续煮至豆腐串入味；
8、带豆腐串煮好后，将其取出，控水待用；
9、取一把大米，放入炒锅，然后放入食用白糖5汤匙，面粉少许洒在白糖上，这是熏制的底料；
10、放入竹帘在底料上面，然后逐一摆放已经控过水的豆腐串；
11、放置于火上烧，稍后会有烟雾冒出，直到豆腐串被熏制成褐色即完成熏制。

12、完成熏制后，再次放回到鸡汤中，小火煮。之后可以随时取之食用。

Likecooking 的家乡菜：Likecooking是东北人，老公是北京人，在北京生活了十年。因为她在上海出生，户口本上又曾经是上海人。所以这次做了东北五彩大拉皮， 北京京酱肉丝和上海八宝饭。本来一开始选了东北的酸菜汆白肉，后来发现肉菜太多，就换了五彩大拉皮。清淡一些。

东北五彩大拉皮（由Likecooking家提供）：

主料：天津拉皮半包，鸡胸肉一块，鸡蛋三个，黄瓜，胡萝卜，木耳，白菜帮

辅料：芝麻酱，盐，糖，醋，辣椒油，蒜末，香菜

做法：

1.木耳洗净用开水烫一下，鸡蛋摊两张鸡蛋饼，拉皮用温水泡半小时，用开水烫一下。

2.鸡肉切丝，用蛋清，料酒，盐，淀粉，油抓一下，炒锅放少许油加热至七成，放肉丝爆熟。

3.黄瓜，胡萝卜，白菜，烫好的木耳，鸡蛋饼切丝，摆盘。放上拉皮和肉丝。

4.芝麻酱加盐用水调稀了。放入拉皮。

5.加糖，醋，辣椒油，蒜末，香菜拌勻即可。

京酱肉丝（由Likecooking家提供）：

主料：猪通肌两磅，甜面酱一袋，小葱两捆（应该用大葱，这儿买不到，就拿小葱代替了），干豆腐两袋

辅料：淀粉，料酒，蛋清，糖，香油

做法：

1.将通脊肉切成细丝。放入碗中，加料酒，鸡蛋清，搅拌均匀，再加干淀粉，油搅拌均匀，腌制10分钟。
2.葱切成细丝，放入盘中摆好。 干豆腐在开水中煮软，切成小方块待用。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，加糖少许，最后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油。把炒好的肉丝放在切好的葱丝上，吃时用干豆腐裹上肉丝葱丝一起吃。

八宝饭（由Likecooking家提供）：

主料：糯米三杯，红豆沙一袋，红枣，葡萄干，糖菠萝，桂花糖，油

1.糯米洗净泡4小时，然后蒸二十分钟。
2.趁热拌入一些油和桂花糖，正宗应该拌的是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油。

3.大碗里面全抹上油，摆放上葡萄干、红枣、糖菠萝。
4.把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个二十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完后，取一个大盘子可扣住碗底的，再倒扣过来。淋上糖桂花汁即可。

Helen的家乡菜：Helen在家是主厨，尽管老公是江苏人，她还是为大家做了两道她自己家乡的湖南菜。

剁椒蒸鱼（由Helen家提供）：

原料：white bass 两条，剁椒适量，大葱、生姜、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒，橄榄油各适量。

做法：

鱼处理好，鱼背划斜刀，鱼身抹料酒，油，用花椒粉、胡椒粉腌制30分钟。在腌鱼的时间里，我们要做好其它工作：蒸锅内放入适量清水，开火烧水。大葱切成葱段，生姜切成姜片。

　 　取蒸盘一只，铺上姜片、葱段，然后将腌好的鱼块放在上面。等蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸锅，蒸约5分钟。再取适量剁椒放在鱼块上面，继续蒸约3分钟。关火 后虚蒸七八分钟，取出蒸盘即可。撒上葱花，香菜，现在基本上就可以吃了，如果想更好吃，可以淋上蒸鱼豉油，还可以再淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提 鲜香。

白辣椒炒小银鱼（由Helen家提供）：

原料：小干银鱼一包，白辣椒，大蒜，油炸花生米，生姜、生抽、料酒，橄榄油各适量。

做法：银鱼洗净，泡软。起油锅，放入沥干水分的小银鱼略炒片刻，调入料酒，生抽，放入生姜翻炒。小银鱼炒熟后，放入白辣椒再炒一分钟，然后放入大蒜翻炒至断生即可。出锅前酌情放盐（因为白辣椒已经是咸的了），再放入事先炸好的花生米。

附湖南白辣椒做法：

原料：新鲜、完整、干净的青辣椒，（注意：不能破皮），食盐
步骤：
1等待夏天，太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。（我妈妈告诉我最好等立秋以后。不知中国的节气是否适应加拿大的气候哈）
2烧一大锅开水，一定要多. 水开后关火,将辣椒倒进去,搅拌均匀，到都被水烫过才好

3烫好的辣椒，在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开，单层。缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开。
4晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。翻边后吧另一边也晒白
5收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
　　1）剪开后拌盐（从有梗的那头对剪一下,别剪断了），再晒一天，会变成干白辣椒。放坛子里保存。（晒干的辣椒好保存，盐的量可以自己随意）

　　2）剪开后拌盐 （从有梗的那头对剪一下,别剪断了），放坛子里保存。（必须放大量的食盐）

　　3）不剪，直接拌盐，放到坛子里。（必须放大量的食盐）

  注：我没有坛子，就用大号保鲜袋装好，放到冰柜里保存了。

6几天后就可以入菜了。

Jessie的家乡菜：Jessie虽然来至河南，但从小却在山西长大。所以为大家做了两道山西菜。

正宗山西刀削面卤汁（由Jessie家提供）：刀削面是买的冰冻的刀削面。

1. 小火熬油后过滤：红萝卜，花椒，八角，小茴香，辣椒，桂皮，香菜，洋葱，香叶。

2.油中放豆瓣酱炒出红油后放入切好的肉，葱姜蒜。炒香后加入一勺酱油，2勺蚝油，适量老陈醋和水漠过肉丁。

3.大火把卤汁煮15min即可。

山西小酥肉〖晋式三蒸〗（由Jessie家提供）：羊肉版的小酥肉http://blog.sina.com.cn/s/blog_6c7f5c230100neje.html

桂花年糕（由Jessie家提供）：
冰冻年糕用凉水煮过后把水倒掉。另起一锅水煮沸后加入桂花、红糖、麦芽糖、冰糖，枸杞各适量。煮几分钟后加入年糕再煮几分钟，取出放凉，浇上汤汁和糖桂花便成。

喜羊羊的家乡菜：夫妇俩都是江苏人，就一致选了扬州菜。

扬州狮个子头（由喜羊羊家提供）：
材料：肉糜2磅，菱粉50克，荸荠10只，黄酒，糖，盐，葱姜适量。
步骤：
1. 将所有材料混合搅拌做成肉丸
2. 入油锅炸成浅黄
3. 砂锅铺白菜加入炸好的肉丸炖1个小时

Susan的家乡菜：曾经听过这样的顺口溜国都改到洛阳，国酒喝杜康，国宴糊辣汤，国语中原腔，国歌河南梆！但从未喝过糊辣汤，这次总算有机会品尝。

河南糊辣汤(由Susan家提供):

用的是国内买来的调料，然后加入高汤，之后又加入了一些小块牛肉和韩国海带

素小笼包(由Susan家提供)

材料：韭菜，鸡蛋，硬豆腐，虾皮，葱，姜

1.将鸡蛋炒好后，切碎了

2.将硬豆腐切碎了之后 ，放在锅里炕干了

3.将所有材料放在一起，然后加上葱末和姜末

4.放入盐，味精和香油

将所有的馅料包起来就可以了

Wolf的家乡菜：本来老狼要做山东的鱼肉饺子的，可惜没买到鲅鱼，只好作罢。带了他拿手的豆腐脑和面点。

韭菜盒子（由Wolf家提供）：
馅心： 韭菜1斤，鸡蛋8只，虾皮1两，盐适量，食用油适量。
   

1.韭菜切碎，鸡蛋炒熟，剁碎，冷却，放入韭菜中拌匀。虾皮放入拌匀，调好咸淡，放植物油拌匀。
2.取面团，擀成圆形，把馅心放在面皮上摆成半圆形，注意留下1cm宽的边，否则无法封口.
3.把没有馅心的部分折起来，包住馅心呈半圆形，用手指压实边缘，取一个碗，把碗口沿着边缘
切割整齐；
4. 把包好的韭菜盒子放平底锅烙透即可。

豆腐脑（由Wolf家提供）：
浓豆浆1500ml，葡萄糖酸内酯10g.

葡萄糖酸内酯放入一干净容器，少量水溶解开；
豆浆煮熟，放置5分钟自然冷却少许，倒入放内酯的容器中，盖上盖子静置10分钟，等结成一块即可。

豆腐脑卤做法
水发黄花菜，黑木耳，海米，芫荽末(那天忘记了)，紫菜，水淀粉，芝麻油，韭花酱
用葱花起锅，炒黄花菜，黑木耳，放足量水，放海米和紫菜，调咸淡，煮开后淀粉勾芡，淋芝麻油。

食用时可根据自己口味加芫荽末和韭花酱，和辣椒油

蟹棒黄瓜丝（由Wolf家提供）：

感谢渔夫夫妇的盛情款待。特别是渔夫为大家精心准备的卡拉OK。期待着七月我们再相聚。下次聚会在Pinery Provincial Park ，主题：户外烧烤冷餐会。