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笨鱼:炒制三文鱼松
送交者: 笨鱼 2013年06月30日22:01:28 于 [七荤八素] 发送悄悄话
 

三文鱼有很多品种.在北美常见的有大西洋三文鱼,sockeye三文鱼,pink 三文鱼;chum三文鱼;coho三文鱼; steel head三文鱼等等。但在美东大多是 大西洋三文鱼,这种三文鱼人工 养殖容易,产量大;在欧洲,挪威,丹麦也很常见。中国大陆现在有进口很多挪威,丹麦的三文鱼,不知是否是这种大西洋三文鱼。在北美西海岸常见的三文鱼是 pink 三文鱼,coho三文鱼,和sockeye三文鱼,大多是野生的。西海岸平常吃三文鱼刺身,生鱼大多是sockeye三文鱼。这种鱼的肉为深红色,鱼肉漂 亮,鱼肉鲜美,口感极好,入口即化。在西海岸的超市里更常见的图1所示的pink 三文鱼.这种鱼虽是野生,红烧也不好吃,清蒸更不可口.但是它便宜而且营养丰富.

                        

                                                           1

用这pink 三文鱼炒制鱼松非常合适.鱼刺少,鱼肉多,鱼油丰富.下面介绍鱼松的炒制.

1.  将鱼洗净切块.放入锅里加水满过鱼块.将鱼完全煮熟.

2.  将煮熟的鱼块冷却后,去皮,去骨.

3.  将去皮,去骨的鱼块放入食品袋内.如图2所示.并将鱼块捣碎,成鱼末.

4.  将鱼米之乡末放入炒锅内,放适量料酒, 适量酱油,三大勺甘榄油, 适量糖调味.3

5.  先用大火炒至略干,转中火炒,火的大小以不让鱼末焦了为宜.炒至大约半小时,鱼松初见成绒.见图4.

6.  放入黑籽麻.见图5,6

7.  再炒约10-20分钟既完成.见图7

8.  装瓶见图8.所用鱼重约2.5

                                 

                                                              2 将鱼块碾成鱼末

 

                                

                                                                    3 鱼末放入锅

 

                   

                                                             4 炒半小时后

 

             

                                                                   5 韩国产黑籽麻


                                   

                                                             6 加黑籽麻

 

              

                                                             7 炒制完成

 

              

                                                                 8 装瓶

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