三文魚有很多品種.在北美常見的有大西洋三文魚,sockeye三文魚，pink 三文魚;chum三文魚;coho三文魚; steel head三文魚等等。但在美東大多是 大西洋三文魚，這種三文魚人工 養殖容易，產量大；在歐洲，挪威，丹麥也很常見。中國大陸現在有進口很多挪威，丹麥的三文魚，不知是否是這種大西洋三文魚。在北美西海岸常見的三文魚是 pink 三文魚，coho三文魚，和sockeye三文魚，大多是野生的。西海岸平常吃三文魚刺身，生魚大多是sockeye三文魚。這種魚的肉為深紅色，魚肉漂 亮，魚肉鮮美，口感極好，入口即化。在西海岸的超市裡更常見的圖1所示的pink 三文魚.這種魚雖是野生,紅燒也不好吃,清蒸更不可口.但是它便宜而且營養豐富.

                                                           圖1

用這pink 三文魚炒制魚鬆非常合適.魚刺少,魚肉多,魚油豐富.下面介紹魚鬆的炒制.

1.  將魚洗淨切塊.放入鍋里加水滿過魚塊.將魚完全煮熟.

2.  將煮熟的魚塊冷卻後,去皮,去骨.

3.  將去皮,去骨的魚塊放入食品袋內.如圖2所示.並將魚塊搗碎,成魚末.

4.  將魚米之鄉末放入炒鍋內,放適量料酒, 適量醬油,三大勺甘欖油, 適量糖調味.圖3

5.  先用大火炒至略干,轉中火炒,火的大小以不讓魚末焦了為宜.炒至大約半小時,魚鬆初見成絨.見圖4.

6.  放入黑籽麻.見圖5,圖6

7.  再炒約10-20分鐘既完成.見圖7

8.  裝瓶見圖8.所用魚重約2.5磅

                                                              圖2 將魚塊碾成魚末

                                                                    圖3 魚末放入鍋

                                                             圖4 炒半小時後

                                                                   圖5 韓國產黑籽麻

                                                             圖6 加黑籽麻

                                                             圖7 炒制完成

                                                                 圖8 裝瓶