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厨娘必备杀手锏『排骨米饭』
送交者: 安妮宝贝 2013年07月03日20:36:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

  在我们这地界儿无论上班族还是soho,平日叫外卖或是吃中式快餐点击率最高的就是这排骨米饭了,排骨米饭绝对是顶呱呱的火爆!

  每到饭点,排骨米饭的店里都熙熙攘攘的,像菜市场,挤满了人。每家排骨米饭都有自己的味道,都是自家秘制的味道。种类也多,纯肉的、加菜的、加海鲜的、加豆腐的……

  在我看来,排骨米饭好吃,排骨不仅仅要味道好,还要肉烂。肉又硬又柴的咬不动,就完全不行了。米饭要粒粒饱满,颗颗晶莹,不软不硬才是王道。

  排骨炖的烂,一般会想到用高压锅。可是小雯是超级怕高压锅的人,所以慢炖便成了小雯的杀手锏。俺这不是什么秘制,也不是祖传秘方。没有放让人上瘾不能自拔,吃了这顿就拔不出嘴儿的配料。就是简单的不能再简单,可是又好吃到那么好吃的排骨米饭。

  煮米饭,要选择好的大米。晶莹剔透,颗颗饱满的生米做出来的米饭才香。不要香米,就要东北大米。香米太香,太细口感不如东北大米口感好。当然,指的是与排骨搭配时选择的大米。煮米饭也很讲究,泡米,不能泡太久;煮米,水不能加太多。像烤箱一样,摸着自己家大米的脾气,就好办得多。

  有时候不知道吃什么了,就做上一顿排骨米饭。有时候来朋友了,为了省事儿,也做上一顿排骨米饭。总之,这排骨米饭绝对是百搭的基础,在基础之上添加或不添加其他食材,这就由心而论了。

  学会做排骨米饭,一招在手,天下无敌手!学会做排骨米饭,谁笑不会做饭,我便笑ta看不穿!排骨米饭,厨娘居家待客必备杀手锏!



排骨米饭

  炖排骨

  【材料】

  猪脊骨 2-3斤

  【调料】

  排骨炖料包 1小包

  老抽、料酒、盐、生抽、白糖、清水、油

  【做法】



  1、排骨浸泡在清水中30分钟,中途换一次清水,然后捞出控一下水;

  2、炒锅烧热,加入少许油,再加入排骨;

  3、中火不断翻炒至排骨肉全部变成白色;

  4、加入酱油、料酒、生抽继续翻炒至排骨上色均匀;

  5、将炒好的排骨加入热水,或是倒入有热水的炖锅中,放入一包排骨炖料包,大火烧开去除表面的浮沫后转小火盖上锅盖,炖1小时;

  6、加入盐、白糖,继续盖上盖子小火炖1小时,直到肉炖烂了为止。

  【说说】

  ●排骨提前浸泡在清水里,为了去除排骨里的血水。

  ●加入盐、白糖时可以稍微尝一下汤的味道,不要太咸,因为还要炖,汤浓缩后,咸味会更重。

  ●排骨要保留一些汤汁,吃不上的排骨要浸泡在汤里,而且汤也可以用来泡米饭或是加菜继续炖。

  ●炖排骨时,水要一次加足,最少也要没过排骨。中途加水效果不好,实在没办法一定要加热开水。

  煮米饭

  【材料】

  大米、水、油

  【做法】

  1、大米用清水冲洗两遍,将水控出,静止10分钟。

  2、加入适量的水,大约与大米的高度相同,再加几滴油,电饭锅煮熟即可。

  【说说】

  ●不要用很多水泡米,控掉清洗大米的水剩下的水就足够了。

  ●有的大米吸水多,有的大米吸水少,根据自己家大米的新鲜程度来决定。



加油小雯

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