在我們這地界兒無論上班族還是soho，平日叫外賣或是吃中式快餐點擊率最高的就是這排骨米飯了，排骨米飯絕對是頂呱呱的火爆!

　　每到飯點，排骨米飯的店裡都熙熙攘攘的，像菜市場，擠滿了人。每家排骨米飯都有自己的味道，都是自家秘制的味道。種類也多，純肉的、加菜的、加海鮮的、加豆腐的……

　　在我看來，排骨米飯好吃，排骨不僅僅要味道好，還要肉爛。肉又硬又柴的咬不動，就完全不行了。米飯要粒粒飽滿，顆顆晶瑩，不軟不硬才是王道。

　　排骨燉的爛，一般會想到用高壓鍋。可是小雯是超級怕高壓鍋的人，所以慢燉便成了小雯的殺手鐧。俺這不是什麼秘制，也不是祖傳秘方。沒有放讓人上癮不能自拔，吃了這頓就拔不出嘴兒的配料。就是簡單的不能再簡單，可是又好吃到那麼好吃的排骨米飯。

　　煮米飯，要選擇好的大米。晶瑩剔透，顆顆飽滿的生米做出來的米飯才香。不要香米，就要東北大米。香米太香，太細口感不如東北大米口感好。當然，指的是與排骨搭配時選擇的大米。煮米飯也很講究，泡米，不能泡太久;煮米，水不能加太多。像烤箱一樣，摸着自己家大米的脾氣，就好辦得多。

　　有時候不知道吃什麼了，就做上一頓排骨米飯。有時候來朋友了，為了省事兒，也做上一頓排骨米飯。總之，這排骨米飯絕對是百搭的基礎，在基礎之上添加或不添加其他食材，這就由心而論了。

　　學會做排骨米飯，一招在手，天下無敵手!學會做排骨米飯，誰笑不會做飯，我便笑ta看不穿!排骨米飯，廚娘居家待客必備殺手鐧!

　　燉排骨

　　【材料】

　　豬脊骨 2-3斤

　　【調料】

　　排骨燉料包 1小包

　　老抽、料酒、鹽、生抽、白糖、清水、油

　　【做法】

　　1、排骨浸泡在清水中30分鐘，中途換一次清水，然後撈出控一下水;

　　2、炒鍋燒熱，加入少許油，再加入排骨;

　　3、中火不斷翻炒至排骨肉全部變成白色;

　　4、加入醬油、料酒、生抽繼續翻炒至排骨上色均勻;

　　5、將炒好的排骨加入熱水，或是倒入有熱水的燉鍋中，放入一包排骨燉料包，大火燒開去除表面的浮沫後轉小火蓋上鍋蓋，燉1小時;

　　6、加入鹽、白糖，繼續蓋上蓋子小火燉1小時，直到肉燉爛了為止。

　　【說說】

　　●排骨提前浸泡在清水裡，為了去除排骨里的血水。

　　●加入鹽、白糖時可以稍微嘗一下湯的味道，不要太咸，因為還要燉，湯濃縮後，鹹味會更重。

　　●排骨要保留一些湯汁，吃不上的排骨要浸泡在湯里，而且湯也可以用來泡米飯或是加菜繼續燉。

　　●燉排骨時，水要一次加足，最少也要沒過排骨。中途加水效果不好，實在沒辦法一定要加熱開水。

　　煮米飯

　　【材料】

　　大米、水、油

　　【做法】

　　1、大米用清水沖洗兩遍，將水控出，靜止10分鐘。

　　2、加入適量的水，大約與大米的高度相同，再加幾滴油，電飯鍋煮熟即可。

　　【說說】

　　●不要用很多水泡米，控掉清洗大米的水剩下的水就足夠了。

　　●有的大米吸水多，有的大米吸水少，根據自己家大米的新鮮程度來決定。

加油小雯