香酥蒜香小鲜虾

“早上去市场买菜看见这种呈半透明状的小虾特别新鲜，晶莹剔透的真招人稀罕，果断下手买了一些，有的商贩说是‘湖虾’，有的商贩说是‘海鲜’，还有说是‘河虾’，听得我一头雾水，有谁知道这到底是哪里的小虾，麻烦给俺普及下知识哈。不管这小虾出自哪里，只要做熟了好吃才是我该考虑的问题，我用了煎炸的方式，用蒜蓉调味，然后小火把水分炒干，酥香酥香特别好吃，配饭、下酒、当零嘴都美味。”

怎么样，看起来还不错吧？

用料

主料：白虾300克

调料：食盐5克、葱1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、红薯淀粉1小勺、白胡椒5克、辣椒(红，尖，干)1个、植物油30克

香酥蒜香小鲜虾的做法

1.白虾洗净，控干水分，放1小勺红薯淀粉拌匀，淀粉不要太多，少许即可，是为了吸吸虾表面的水分，煎炸的时候不易溅油

2.炒锅烧热，倒入比平时炒菜多2倍的植物油，油温5成热后，倒入白虾，用大火煎炸至表面稍微变色

3.然后倒入葱姜蒜末、辣椒碎炒匀，改成小火把虾中的水分炒干，炒至虾表面酥脆

4.加适量盐

5.再加入适量白胡椒粉炒匀

烹饪技巧

1、煎炸是介于煎和炸之间的一种方式，用油比煎多一些，比炸少一些，好处就是食材比煎出来的容易酥，却又比炸的省油，而且不容易过火；

2、这道菜中的淀粉用量一定不要多，就是为了吸吸虾表面的水分，淀粉太多食材容易黏在一起。