香辣豆豉酱

　　【材料】

　　豆豉 200g

　　郫县豆瓣酱 200g

　　大蒜 2头

　　辣椒粉 200g

　　花生油 200g

　　姜 3大片

　　桂皮 1片

　　花椒或麻椒 20粒左右

　　白糖 3-4勺

　　【做法】

　　1、郫县豆瓣切碎与辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎;

　　2、豆豉放入不粘锅中小火干炒，炒到豆豉松散不湿便可关火称出备用;

　　3、锅内烧热适量油，大约200g左右;

　　4、将大蒜碎放入油中，小火慢慢炸;

　　5、待炸出大蒜香味，将桂皮掰碎放入，继续炸;

　　6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜变得金黄便可关火;

　　7、将大蒜捞出备用，扔掉桂皮不用，油另外称出备用;

　　8、将炸大蒜的油一勺一勺的舀进辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下;

　　9、所有的油舀进辣椒粉中拌匀，尽量让油把辣椒粉都浸湿;

　　10、不粘锅加少许的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，将干豆豉也下入，炒香;

　　11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒;

　　12、加入用油浸过的辣椒粉，翻炒均匀;

　　13、将剩余的油加入锅中，翻炒均匀，中小火烧至油冒泡后加入白糖翻炒均匀即可。

　　【说说】

　　●关于量器“勺”的量，请参考博客首页的右侧图片，点击这里。

　　●熬好的辣椒酱直接装瓶，瓶子要事先用热水煮5分钟，自然晾干。

　　装瓶后凉到手摸起来不烫时，盖上盖子放入冰箱冷藏。

　　●截至目前，已在冰箱保存1个月，还未见变质。

　　●此配方量挺大，如果想先试试建议减半。

加油小雯