家常烧鲤鱼---难以抵挡的美味烧鱼

送交者: 安妮宝贝 2013年08月15日00:23:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话

又上鱼了啊， 托我老爸的福啊…… 唉…… 前几天，老爸打电话来，让回去拿鱼， 这两个月我们不是没在家吗，他钓的鱼啊，存满了冰箱冰柜，没人做也没人吃。 我爸说， 你快让 *  *（我老公）下班的时候过来拿，家里没地儿放了，你回去做着吃。   我说，哦，好的，满口欢喜的答应着，其实，我心里也愁的慌， 他钓的不是鲤鱼就是鲫鱼，而且现在给我又都是冻过的，不但刺多，做不好还腥， 我家老的小的都不吃这刺多的鱼，老公也挑，做不可口的话就不吃了。 这鱼拿回来吧，基本就靠我一个人搞定。 我这几天就吃鱼啊，各种吃，多的时候一天都吃俩……当饭了。   如果是活鱼，我最喜欢就是剁椒豆豉的那样蒸，百吃不厌，这种冷冻过的吧，肉质不如活鱼鲜，不适合清蒸了，只好加多些的料做酱烧了。 今天这道是多味的哈，有糖有醋有辣椒，做出来的味道超级好，又开胃又下饭……比较适合北方胃……       原料：鲤鱼一条，葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，生抽，老抽，糖，醋，盐，香菜，青红小米椒。 做法：   1，准备好原料，葱切段，姜切片，蒜切块儿，辣椒剪半。 2，处理干净的鲤鱼，去掉腥线，表面打花刀后清洗干净，厨房纸擦去多余水份。   3，鱼身里外扑满干面粉。 4，油锅加多些的油烧热后调中小火，将扑好粉的鲤鱼投入，以小火浸炸。   提示： 这一步是不能省的哦，也不能偷懒用煎的，必须多油的炸透，如果不为了卖相，可以切成小块儿的炸，那样就不用倒这么多油了，记得是小火浸炸哦。     5，炸至两面焦黄后取出控油备用。 6，另起锅加少许油，将葱，姜，蒜，辣椒，八角，花椒一起投入锅中小火炒香。     7，倒入1大勺老抽，2勺生抽，1大勺料酒，沸起后加入热水两碗，调入盐，糖，尝好味道。 8，将炸好的鱼放入汤中大火煮开后小火焖至酥烂。       9，准备好青红小米椒末和香菜末，出锅前加2勺醋，撒入一半的青红小米椒和香菜末。 10，待锅中汤浓时关火，出锅后将另一半撒在鱼身装饰。       初 级 煮 妇

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