中秋节后的周末，终于有时间鼓捣月饼。跑到毛毛妈家淘来秘笈。

月饼皮学苏式月饼。我用无麸质的代面粉， 其实可以用蜂蜜水代替转化糖浆(蜂蜜富含果糖葡萄糖)如果做广式月饼。

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月饼馅学豆沙黑芝麻月饼，我用酶解牛奶代炼乳。

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月饼关键是馅。炒豆沙很花时间，能把人熬到腿发细，毛发白，眼变绿。怎样才能快捷制作豆沙哪？ 我的速成办法是模仿台湾阿基师而来。

先按毛毛妈的方法，黑芝麻，红豆洗净，放入锅里，加水6杯，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时至软糯。

然后要注意打豆子一定不要额外加水，冷后豆子本来含水分，加淀粉加糖加适量牛奶或炼乳用粉碎机将豆子打成蓉。

 用细纱布将豆子里的水拧干，

注意，拧出来的糖奶水放到锅里熬成浓糖浆备用。因为有黑芝麻，颜色很黑。

将油加入拧干的豆沙，拌匀。

取不干锅烧热，调成中火，加熬好的浓糖浆，和扮好油的豆沙，不停炒直到干挺。

因为糖浆很浓稠，很容易炒干豆沙直到透出油来。

然后按照毛毛妈的方法做面皮，焙制即成。

月饼出炉了，好香啊！忍不住吃掉一个，但愿明天平安无过敏哟！

我学做的广式月饼，好好玩呀，不由憧憬未来的安娜饼屋了