立秋后，大家都在忙着“以肉贴膘”。在这初秋时分，“蒜泥白肉”这道家常菜，稍加雕琢，就一举走红，成为大众餐桌上的亮点。

        白肉在中国历史已久，比较公认的说法是早年北方满人最善吃和善烹白肉，自清后流传快且广，全国各地区都有了以白肉为基础的菜肴，大家熟识的回锅肉就是白肉家族的一支，而蒜泥白肉就更是经典。虽然近一半是实实在在的肥肉，但一点不会让人设防，相反看起来很是文艺。

 

 

平 刀切片的五花肉，水煮之后加以调味，蒜泥、辣椒、酱油、醋、白糖的组合，令汤汁浓稠油亮；五花肉肥美多汁，百吃不腻……需要注意的就是煮肉的时间、片肉的 技法，只要能切出一盘轻薄的肉片，加上浓烈的蒜泥汁，红彤彤的辣油，视觉上就先征服了味蕾，尝之，不油不腻、开胃舒爽就是大功告成。

 

    蒜泥白肉于我们已逐渐从殿堂级美食走向了平民的一面，亲切而熟悉。这道菜既可以做的家常随兴，也可以摆放的阳春白雪，确实是一道简约却不简单的美味佳肴。