馬黑:馬嫂的花素蒸餃(組圖) |
送交者: 馬黑 2013年10月29日18:54:52 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
馬嫂的花素蒸餃(有圖) 這是加適量芝麻油拌好的餡。因為橄欖菜蝦皮和雞蛋都有鹹味,只放少量鹽在菠菜里,菠菜用開水燙過,把水擠干切碎。
我和馬嫂的素餡情結可以追溯到80年代初,北京宣武門外大街路東的一家素菜館的素菜包子。 我和馬嫂在大學談戀愛時,周末如果外出,經常會到這家素菜館吃一頓素菜包子。馬嫂清楚記得,每次要八兩素包子外加一個西紅柿雞蛋湯,我吃五兩她吃三兩,總共只花大約一塊多人民幣。素菜包子餡里有雞蛋黃花木耳粉絲蝦皮白菜,非常好吃。從此我們喜歡上素菜餡的包子或餃子 到美國後,洛杉磯有鼎泰豐,我們總要點花素蒸餃。以後我妹妹介紹另外一家在台灣小有名氣的餃子店,發現那裡的花素蒸餃和鼎泰豐相比,不但便宜而且更好吃,從此這家餃子館就成了我們的定點餃子餐館。每次有親戚朋友來,送他們走時,都會到這裡吃一頓餃子,再去機場。每次必定點兩份花素蒸餃。馬嫂一直琢磨那家的素菜蒸餃餡的成份,問過他們,人家當然不會完全告訴你。最近送外甥女回國去這家餃子館時,發現它突然關門了,再也吃不上它家的花素蒸餃了, 馬嫂由此決定自己做。 上周末,馬嫂根據自己琢磨出來的那家花素蒸餃的成份,做出了類似口味的的花素蒸餃。 餡料包括:雞蛋黃花木耳粉絲蝦皮菠菜和橄欖菜。
橄欖菜是關鍵調味料,它本身有油有鹹味。
這是加適量芝麻油拌好的餡。因為橄欖菜蝦皮和雞蛋都有鹹味,只放少量鹽在菠菜里,菠菜用開水燙過,把水擠干切碎。
開水上鍋,蒸15分鐘花素餃子出鍋了。麵皮是半燙麵,加了兩個雞蛋清,一湯匙澱粉,一半麵粉用開水,然後用涼水和勻,比水餃麵皮軟一些。蒸餃比水餃個大。
蒸餃的特點是皮薄餡大,滋味醇厚,和那家台灣餃子館的味道很近似,我們很愛吃。
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