材料：

1.大龙虾两只，3 lbs 左右

2.生姜十大片

3.青葱五根，切段，绿白分开。

4.料酒一大匙（～50 克）

5.盐小半匙（0.5 - 1.0 克；盐可不加，因为龙虾和汁本身已有一定的咸味）

6.生粉（corn starch）半大勺（～20 克）

先自我批评一下哈：速成是标题党搞噱头，因为它只是反应灶台上操作的时间。

龙虾买来是需要宰杀修整一番的。

这也容易。

龙虾丢入一 sink 温水（约 100F/38C 度）里，活物立马就“热得”麻醉过去了，两个大钳子即使松开亦伤不到手。（对横行霸道的螃蟹亦可用此法，既方便安全又不损其味道，而且显得十分的“人道”！）

在温水里用刷子将龙虾外表洗刷干净。

宰杀龙虾的工具是一个宽面大海碗或大盆，一把 heavy-duty 剪刀（Shearer）和一支 nutcracker。

将昏迷的龙虾举在大碗的上空，用大剪子将小脚大钳全剪到碗里，同时流出的体液正好被碗接住。

再将背面的外壳由脖子往尾巴剪开，稍微掰一掰，便可看见一根筋（肠子），用手指拉出扔掉。剪子再将肚壳连虾肉由尾巴往脖子上剪，整个 tail 连肉就一分为二。最后将分叉的 tail 剪成 ～1.5 寸的肉壳块。

剩下的头部麻烦一些。先将前头的尖嘴和“胡须”剪到碗外扔掉，再将头壳用手掰开。这个头壳可丢可不丢，留着与 tail 一块儿炒，可用于摆盆。

头壳没了，里面的鳃就露出来了，将其撕去扔掉。这个地方一般会有微量的沙泥，可以拿到碗外用冷水刷洗一下。最后将整好的头部剪成 4-6 块。

重中之重：整个操作过程除特别说明外，都在大盆的上方进行，一气呵成，目的是让虾汁尽可能多的流到碗里，精华可都在其中了。

千万别“放尿”哈，龙虾是没有膀胱滴！很多人都说要放尿，而且是用筷子从尾部插进去，扎破了肚肠岂不坏了一锅佳肴？ 其实，如此放出来的顶多是一点儿海水但更多的是贼鲜贼鲜的虾汁，简直暴殄天珍！

碗里的大钳子用 nutcracker 夹裂，再用剪子顺着弯节处剪成三段。

将所有龙虾块捞出，置于另一容器，待用。

在剩下的生虾汁里加入上述料酒、盐和生粉，充分搅均，待用。

大火热锅里放食油，丢入葱白段和姜片，煸香，倒入龙虾块，快速翻炒 1.5 分钟，淋入调过味的生虾汁，继续快速翻炒 30 秒，丢入绿葱段，迅速拌均，出锅！

大快朵颐，吃！



瞧这盛龙虾用的美帝国“村观园”式 redneck 大农机碗；那真叫大口啃肉，大块扔壳，爽！