四川家常菜:二面黄豆腐(图文) |
送交者: 华蓥 2013年11月27日09:22:30 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
豆腐是中国饮食文化中不可或缺的一种食材,它含有丰富的植物蛋
这道菜通常的说法叫家常豆腐,还有一个我老家的叫法:二面黄,
其实豆腐是有南北之分的,南豆腐是用石膏作为凝固剂的,色泽白,
这道菜,是我们四川人几乎家家都会做的一道菜,
做法:
1,锅里加水1000ml烧开后放入500g-700g豆腐,
2,一小块姜切丝,3-4瓣蒜切片,3-4个泡椒切碎,郫县豆瓣30克,
3,不粘锅置大火上,下食用油30-50g烧热,
4,另起一锅,锅内放15-30克油,加入小半勺花椒,
5,在(4)中炒好的调料中加入高汤100ml烧开(没有高汤,
6,勾芡收汁:淀粉一小勺(约2-3克)
7,最后加入葱花,香菜,鸡精调味即可出锅,
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