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识字:盐水鸭及鸭油烧饼homemade版
送交者: 识字而已 2013年12月03日22:06:42 于 [七荤八素] 发送悄悄话

盐水鸭及鸭油烧饼homemade版

识字

感恩节的火鸡对我来说太大,所以我就用盐水鸭做我的感恩节大餐。这里的版本不涉及工艺够不够正宗。重点是用普通厨房设施,简易制作过程,呈现地道滋味。

鸭子1只5lb

Salt  9tablespoons+花椒,略炒一下(盐略黄),用花椒盐给鸭子全身内外摸匀(实际我大概用了不到8 tablespoons的盐),密封放置冰箱腌制24小时。

取出,用水擦洗干净鸭子内外的盐和花椒。装入大锅,水在鸭身的3/4处,开大火,水开,去浮沫,转中小火(水冒小泡),计时20min,关火,焖30min.给鸭子翻个个,开大火,水开,转中小火(水冒小泡),计时20min,关火。待凉取出。(除了翻个,中间不要开锅盖)。放入冰箱2h以上。斩件。(斩鸭子方法见这个视频,我是用美国小片刀斩的,同样适用)                                                                   



卤汁:鸭汤:米酒=4:3(体积比,1lb鸭约1/4cup鸭汤,可根据自己喜好调整)加白胡椒,煮开,浇到斩好的鸭子上。

这个盘子里是半只鸭(家里人少,一次吃不完一只 )

                

鸭油烧饼

油酥              鸭油:flour= 2 : 5(质量比)

水油皮          鸭油:flour: 水=1:5:2(质量比)

鸭油来自鸭汤上的浮油,多少不定,取决于鸭子的大小肥瘦。

水油皮:油酥=3:2

用水油皮包住油酥


然后擀成长条,卷起,再擀成长条,把葱花均匀撒上,卷起,压扁。


沾蜂蜜水,芝麻。

烤箱375F,20min


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