鹽水鴨及鴨油燒餅homemade版

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感恩節的火雞對我來說太大，所以我就用鹽水鴨做我的感恩節大餐。我這裡的版本不涉及工藝夠不夠正宗。重點是用普通廚房設施，簡易製作過程，呈現地道滋味。

鴨子1隻5lb

Salt  9tablespoons+花椒，略炒一下（鹽略黃），用花椒鹽給鴨子全身內外摸勻（實際我大概用了不到8 tablespoons的鹽），密封放置冰箱醃製24小時。

取出，用水擦洗乾淨鴨子內外的鹽和花椒。裝入大鍋，水在鴨身的3/4處，開大火，水開，去浮沫，轉中小火（水冒小泡），計時20min,關火，燜30min.給鴨子翻個個，開大火，水開，轉中小火（水冒小泡），計時20min,關火。待涼取出。（除了翻個，中間不要開鍋蓋）。放入冰箱2h以上。斬件。（斬鴨子方法見這個視頻，我是用美國小片刀斬的，同樣適用）                                                                   

滷汁：鴨湯：米酒=4：3（體積比，1lb鴨約1/4cup鴨湯，可根據自己喜好調整）加白胡椒，煮開，澆到斬好的鴨子上。

這個盤子裡是半隻鴨（家裡人少，一次吃不完一隻 ）

鴨油燒餅

油酥              鴨油：flour= 2 : 5（質量比）

水油皮          鴨油：flour: 水=1：5：2（質量比）

鴨油來自鴨湯上的浮油，多少不定，取決於鴨子的大小肥瘦。

水油皮：油酥=3：2

用水油皮包住油酥

然後擀成長條，捲起，再擀成長條，把蔥花均勻撒上，捲起，壓扁。

沾蜂蜜水，芝麻。

烤箱375F，20min