盐水鸭及鸭油烧饼homemade版

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感恩节的火鸡对我来说太大，所以我就用盐水鸭做我的感恩节大餐。我这里的版本不涉及工艺够不够正宗。重点是用普通厨房设施，简易制作过程，呈现地道滋味。

鸭子1只5lb

Salt  9tablespoons+花椒，略炒一下（盐略黄），用花椒盐给鸭子全身内外摸匀（实际我大概用了不到8 tablespoons的盐），密封放置冰箱腌制24小时。

取出，用水擦洗干净鸭子内外的盐和花椒。装入大锅，水在鸭身的3/4处，开大火，水开，去浮沫，转中小火（水冒小泡），计时20min,关火，焖30min.给鸭子翻个个，开大火，水开，转中小火（水冒小泡），计时20min,关火。待凉取出。（除了翻个，中间不要开锅盖）。放入冰箱2h以上。斩件。（斩鸭子方法见这个视频，我是用美国小片刀斩的，同样适用）                                                                   

卤汁：鸭汤：米酒=4：3（体积比，1lb鸭约1/4cup鸭汤，可根据自己喜好调整）加白胡椒，煮开，浇到斩好的鸭子上。

这个盘子里是半只鸭（家里人少，一次吃不完一只 ）

鸭油烧饼

油酥              鸭油：flour= 2 : 5（质量比）

水油皮          鸭油：flour: 水=1：5：2（质量比）

鸭油来自鸭汤上的浮油，多少不定，取决于鸭子的大小肥瘦。

水油皮：油酥=3：2

用水油皮包住油酥

然后擀成长条，卷起，再擀成长条，把葱花均匀撒上，卷起，压扁。

沾蜂蜜水，芝麻。

烤箱375F，20min