回顾了逝去的一年，就该欣然迎接新年的到来了，马年新春将至，为大家送上一道家家必备的年菜。过年我们习惯了大鱼大肉，但总需要一些素菜来调理肠胃，让我们吃得更健康，乐享新年。素菜中我首推菌类，营养丰富有内涵，当之无愧的健康之选。

    菌类中的杏鲍菇，肉质肥厚，质地脆嫩。不仅可以增强机体免疫能力，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，是老少皆宜的好菜。用鲍鱼汁料理的杏鲍菇，味道更丰富，口感更丰润，虽是素食，却比肉还好吃呢。

材料：

主料：杏鲍菇1个

配料：西兰花8小朵

配料：鲍鱼汁30ml、生抽少许、清水（或高汤）半碗、盐适量、糖适量、玉米淀粉1/2汤勺、清水2汤勺

做法：

1. 西兰花切成小朵，杏鲍菇清洗干净切圆片；

2. 将玉米淀粉与清水混合成水淀粉；

3. 碗中加入鲍鱼汁；

4. 再加入适量生抽；

5. 最后加入清水，兑成调味料；

6. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟左右，捞起；

7. 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖，放入西兰花烫3~4分钟至熟；

8. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿；

9. 炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇；

10. 倒入调味料，小火焖煮6分钟左右；

11. 夹起杏鲍菇片排在盘中，中间点缀西兰花；

12. 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中，大火收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可。

心得分享：

1. 绿色菜在灼烫时除去放油和盐，可以少放点白糖，这样会使绿菜保持鲜嫩的颜色；

2. 水淀粉不需要太浓稠，要保持鲜亮的颜色；

3. 杏鲍菇不要焯烫过久，2分钟左右足以；

4. 杏鲍菇不必切太薄，以保持厚韧的肉质。