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绿岛小食堂:美味上海熏带鱼
送交者: 绿岛阳光 2014年01月13日04:53:05 于 [七荤八素] 发送悄悄话

上海算是咱的第二故乡,因为咱在上海读书和工作,生活了很多年。绿岛爱吃,到哪儿就爱找吃的,过后回忆也大多是在那儿吃过哪些好吃的。记忆中上海菜比较清淡,但也比较有特色。咱记得的大众上海菜有:水晶虾仁,糖醋小排,四鲜烤夫,熏鱼。还记得当年大学食堂里的红烧大排,肉排,和雪菜肉丝笋丝,和油炸臭豆腐干。特别一提的是上海当时满街的小吃:咖喱牛肉汤和生煎小包,肚子饿的时候,就着一碗热腾腾的咖喱牛肉汤,来一客刚出锅的生煎,真美呀!至今仍然让绿岛怀念不已!

今天绿岛小食堂上的菜是熏带鱼。熏鱼其实不是熏出来的,是油煎出来的,而做熏鱼也不仅仅是带鱼,其它鱼也可。但肉质如果不紧,做出来的熏鱼就觉得“柴”,口感不好。绿岛试下来,除了带鱼外,银扁鱼也可。但如待客,还是带鱼整齐,好吃,装盘也好看,呵呵。

原料:带鱼500克,切成一寸左右;柠檬一个挤汁; 黄酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克;香葱两根切段;香菜数棵;生姜一块切碎;大蒜半个拍开切碎;花椒20粒;八角两个;小茴香少许。

制作:

1.不沾炒锅内放入菜油400mL左右,大火烧至5成热转中火,依次下入带鱼(分二批放入),约5分种左右至鱼熟,捞至一碗中再放另一批鱼块。鱼块全煎熟后,开大火至油至7成热,再下入鱼快,保持大火至鱼块呈微金黄色。

2.将鱼块和油分开装入容器。锅中留少许油,加入香葱,香菜,生姜和酸粒微炒几下,加入黄酒,柠檬汁,生抽,白糖和香料,煮开后将煎好的鱼块放入,再煮开后转小火收汤(约12分钟),撒少许白胡椒粉,淋上麻油,伴匀后熄火。

3.将带鱼捡出装盘,滤出的汤汁亦放入盘中。

这道菜的好处是不需要吃热的,如是请客,可以提前一天准备,放入冰箱之中,能减少请客当天的忙碌:


祝各位来宾好胃口!哈哈!

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  糖醋带鱼是江苏家常菜,关键要放醋,否则无香  /无内容 - ccav 01/13/14 (543)
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