上海算是咱的第二故鄉，因為咱在上海讀書和工作，生活了很多年。綠島愛吃，到哪兒就愛找吃的，過後回憶也大多是在那兒吃過哪些好吃的。記憶中上海菜比較清淡，但也比較有特色。咱記得的大眾上海菜有：水晶蝦仁，糖醋小排，四鮮烤夫，熏魚。還記得當年大學食堂里的紅燒大排，肉排，和雪菜肉絲筍絲，和油炸臭豆腐乾。特別一提的是上海當時滿街的小吃：咖喱牛肉湯和生煎小包，肚子餓的時候，就着一碗熱騰騰的咖喱牛肉湯，來一客剛出鍋的生煎，真美呀！至今仍然讓綠島懷念不已！

今天綠島小食堂上的菜是熏帶魚。熏魚其實不是熏出來的，是油煎出來的，而做熏魚也不僅僅是帶魚，其它魚也可。但肉質如果不緊，做出來的熏魚就覺得“柴”，口感不好。綠島試下來，除了帶魚外，銀扁魚也可。但如待客，還是帶魚整齊，好吃，裝盤也好看，呵呵。

原料：帶魚500克，切成一寸左右；檸檬一個擠汁; 黃酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克；香蔥兩根切段；香菜數棵；生薑一塊切碎；大蒜半個拍開切碎；花椒20粒；八角兩個；小茴香少許。

製作：

1．不沾炒鍋內放入菜油400mL左右，大火燒至5成熱轉中火，依次下入帶魚（分二批放入），約5分種左右至魚熟，撈至一碗中再放另一批魚塊。魚塊全煎熟後，開大火至油至7成熱，再下入魚快，保持大火至魚塊呈微金黃色。

2．將魚塊和油分開裝入容器。鍋中留少許油，加入香蔥，香菜，生薑和酸粒微炒幾下，加入黃酒，檸檬汁，生抽，白糖和香料，煮開後將煎好的魚塊放入，再煮開後轉小火收湯（約12分鐘），撒少許白胡椒粉，淋上麻油，伴勻後熄火。

3．將帶魚撿出裝盤，濾出的湯汁亦放入盤中。

這道菜的好處是不需要吃熱的，如是請客，可以提前一天準備，放入冰箱之中，能減少請客當天的忙碌：

祝各位來賓好胃口！哈哈！