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下酒又下饭的年菜辣子肉丁
送交者: 冷无冰 2014年01月14日21:54:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话




      辣椒的调味原则:即辣而不烈,辣而不燥,辣中有香,辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超过食用者的承受力;辣而不燥,指避免单纯而无其他香味的烈辣,以免 使人口干舌燥,甚至使人产生烦燥情绪;辣中有香,指辣椒经过烹饪而表现出来的自身特有的香;辣中有味,指辣椒不能单独成菜,要与其他调味品融合,以保证成 菜的美味可口。







  原料:猪里脊 青椒 干辣椒 干花椒 蒜 生抽 盐

  猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉抓均上浆。

  干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块

  锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香后,与肉丁混合均匀,起锅前倒入青椒快速翻炒几下,加生抽与香油调味出锅。

  辣子肉丁的特色:此菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩

  1.火候一定要掌握好,要保持脆的口感

  2.出锅加点香油,更好吃,我做菜从不加味精!


李纯静

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  哈哈 - 寒江 01/15/14 (482)
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