四色珍珠丸的做法

　　原材料：

　　主料：豬肉、白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥

　　輔料：牛肉粉

　　調料：料酒、鹽、胡椒粉、醬油、蚝油

　　步驟：

　　1. 豬肉洗淨剁成肉末放進料盆。

　　2. 加料酒、牛肉粉、鹽、胡椒粉拌勻。

　　3. 加醬油、蚝油攪拌均勻。

　　4. 徐徐加入清水，朝一個方向攪打上勁呈粘稠狀。

　　5. 白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥提前兩個小時浸泡。

　　6. 瀝乾水分。

　　7. 將肉餡摶成圓子分別放在各種米里滾一圈，使其裹上米粒。

　　8. 開水上鍋蒸25-30分鐘。

　　9.裝盤。

　　四色珍珠丸飲食宜忌

　　宜用：

　　1.豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

　　2.糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊 娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以 消化水解。

　　3.黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

　　4.藜麥是優質完全蛋白鹼性食物，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉平均20%），品質與奶粉及肉類相當；富含多種氨基酸，其中有人體必須的 9種氨基酸，比例完美易於吸收，屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分 泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產 婦、兒童、學生、老年人等特殊體質人群。長期食用，效果顯着。

　　忌用：

　　1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　2.糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米性粘滯，難於消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　3.身體燥熱者禁食黃米。

　　四色珍珠丸烹飪小貼士

　　1. 豬肉選用七分瘦三分肥的做餡為好，太瘦或者太肥的口感要差一些，當然你喜歡吃瘦的或者肥的另當別論。

　　2. 現成的絞肉餡一來不乾淨，二來口感也不如自己剁的有嚼勁。

　　3. 米宜浸泡時間長一些為好，否則蒸好後肉餡熟了，外面的米還是夾生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的時間更長一些。我這個四色丸，其他三種都好，只有紫糯米的稍嫌夾生。

　　4. 調肉餡的時候先加點牛肉粉提鮮，能令肉餡更鮮美可口。

　　5. 肉餡裡面再加點蔬菜或者菌菇營養就更豐富了。

　　6. 蒸肉丸的時候要麼放在抹油的盤子裡蒸，要麼下面墊點菜葉、玉米皮等防粘。

　　7.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　8.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

　　9. 藜麥：

　　為了保全更多營養，想口感更佳，烹飪前最好用清水浸泡後反覆淘洗幾次確保徹底洗掉可能殘留的皂苷，以免有輕微的澀味。

　　1）為使藜麥香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在乾燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。

　　2）將藜麥浸泡幾小時後食用，營養更高。

　　3）為使藜麥顏色更靚麗，可以用各種顏色的蔬菜汁浸泡着色，色香味更佳。