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成都百年小吃蛋烘糕和过年蛋饺
送交者: 幸福剧团 2014年02月02日17:03:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话
     院旁   成都小吃蛋烘糕,虽说已经有上百年的历史  但在成都的街边,学校门口,甚至挑担的小商贩街边游走,依然卖这种小吃的 。
蛋烘糕,面食,特点:形色美观,油亮饱满,酥泡适口,咸鲜香甜。烹制法:烤。清道光年间,成都文庙街石室书一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成成都名小吃。”
 
蛋烘糕的一个很大的好处就在于是现烘现卖、名副其实的名小吃,里面的馅分甜咸两大类。一般这样的小吃吃着玩,介于零食和美食之间,成都人一般叫做打尖。
 
蛋烘糕的做法:Z3f川味坊四川美食网

用面粉、水、鸡蛋搅匀成面浆,再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀,舀一瓢于烘烤锅内荡匀,置小炉上,视其收汗时加入油、蜜饯粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等,盖上盖烘片刻,夹起一边叠成半圆形,两面烘烤即成。
 
剧团制作成都的蛋烘糕,是根据朋友
提议做黄金蛋饺而举一反三过后,再做出来的,心子是加入自己今年制作的汤圆心子,黑芝麻,花生核桃红糖心子,味道非常的传统,受到剧团家人热烈地追捧。


现在先来看看黄金蛋饺的制作: 打六个鸡蛋,看见制作蛋饺的经验是,起码用打蛋器,或者手工打蛋一百次以上,使蛋黄和蛋清充分融合在一起。肉馅用的是鸡胸脯肉,加白菜,加马蹄莲,姜,盐,胡椒粉等。

 

用小锅,小火,制作。








做好过后,用鸡汤,放入胡椒粉,白萝卜丝煮汤,最后放入蛋饺,即可。


                                            


春节期间,很多人喜欢喜庆,金元宝嘛,当然是黄金蛋饺啦 



剧团做完这个以后,回忆起成都的名小吃蛋烘糕,其实是一个基本原理,于是就按照做蛋饺的方法,成功制作出蛋烘糕,受到剧团家家人的热爱,据报道,美国的CNN都总结出中国人过新年,就是吃甜食的节日,这个总结看来是有道理的嘛。                                                                             



            


过节,做些家乡的美食,也算是自己安慰思乡之情那。

最后祝大家新春佳节快乐!


最后,希望这个关于做蛋饺的视频能帖上来,制作得不错,太爽太帅了。供大家享受。

















Z3f川味坊四川美食网tiyi
                                                      
                                                 
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  这个好,什么时候去成都一定试试。 - 叮叮猫 02/12/14 (459)
  一定试试。。好吃  /无内容 - 珍曼 02/03/14 (514)
    蛋烘糕你女儿和丈夫一定都会喜欢的。问候新年!  /无内容 - 幸福剧团 02/03/14 (521)
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