| 百吃不厌的软炸虾仁 |
| 送交者: 安妮宝贝 2014年02月17日21:46:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
一直喜欢吃软炸虾仁这道菜，去饭店吃饭也是我的必点之菜。喜欢软炸虾仁外脆里嫩的口感，喜欢裹在虾仁外边的面糊那种爽脆的效果，每当有空在家做这道菜时，配上椒盐，让那些虾仁闪亮登场，享受一下大家惊喜的目光，心中不免暗暗窃喜
软炸虾仁比较关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，反而掩盖了虾仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落。利用自发粉代替普通面粉加淀粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。这可是我的独家秘笈
制作过程： 1.虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 2.盆中加蛋清、自发粉、淀粉、少许水调成薄糊。 3.锅中加花生油烧至六成热时，将虾仁逐个挂糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出 4.等油温上升到七成热时，把虾仁下入复炸，等到虾仁通体变成金黄色即可 5.捞出放在铺了厨房纸的盘子里面，滤去多余的油。装盘，上桌带椒盐。
东迩
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